食品安全与质量控制 食品安全风险监测与评估 食品安全风险评估.pptxVIP

食品安全风险评估一食品安全风险评估制度二食品安全风险评估过程食品安全风险评估制度一食品安全风险评估制度食品安全风险评估食品安全风险评估概念指对食品、食品添加剂，食品中生物性、化学性和物理性危害因素对人体健康可能造成的不良影响进行的科学评估，具体包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述四个阶段。食品安全风险评估是一个科学、客观的过程。食品安全风险评估制度食品安全风险评估食品安全风险评估的重要意义1234食品安全风险评估过程二食品安全风险评估过程食品安全风险评估风险评估四要素步 骤术 语释义1危害识别某物质对健康有什么危害？2危害特征描述每天吃多少是安全的？3暴露评估每天吃了多少？4风险特征描述损害健康的可能性有多大？食品安全风险评估过程食品安全风险评估? 急性毒性? 亚慢性和慢性毒性? 遗传毒性 – 如，基因突变，染色体损伤? 致癌性? 神经毒性 、免疫毒性、内分泌干扰毒性? 致畸性? 繁殖毒性危害识别食品安全风险评估制度食品安全风险评估 ?对化学物质，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。? 确定健康指导值? 健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。危害特征描述危害特征描述-健康指导值食品安全风险评估过程食品安全风险评估 ?每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留：ADI（Acceptable daily intake 每日允许摄入量）：指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kg BW/d。对于食品添加剂、农药和兽药残留，制定ADI值；?耐受摄入量（tolerable intake, TI）:污染物危害特征描述-健康指导值PTDI (Provisional tolerated daily intake 暂定每日耐受摄入量）： 针对非蓄积性污染物如砷PTWI (Provisional tolerated weekly intake暂定每周耐受摄入量):针对蓄积性污染物如铅、汞PTMI (Provisional tolerated monthly intake暂定每月耐受摄入量? UL：营养素UL:平均每日可以摄入某营养素的最高量食品安全风险评估过程食品安全风险评估暴露评估暴露评估是通过膳食调查，确定危害以何种途径进入人体，同时计算出人体对各种食物的安全摄入量究竟是多少。风险特征描述风险特征描述是综合危害识别、危害描述和暴露评估的结果，总结某种危害因素对人体产生不良影响的程度。