食品安全与质量控制 直方图在食品生产中的应用 直方图的分析和注意事项.pptxVIP

直方图的分析和注意事项主讲：王彦平 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页直方图在PDCA循环中的地位二三使用直方图的注意事项直方图的分析 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图在PDCA循环中的地位一 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图在PDCA循环中的地位直方图的分析和注意事项PDCA循环的阶段、步骤与相应的质量管理工具对照表阶段步骤工具一策划阶段1调查现状，明确要解决的问题调查表、直方图、控制图等2分析问题原因并找出主要原因分层法、排列图、直方图等3拟定对策对策表，5W1H二实施阶段4执行计划控制图等三检查阶段5确认效果调查表、直方图、控制图、排列图等四处置阶段6防止再发生和标准化标准化程序7总结 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图的分析二 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图的分析直方图的分析和注意事项根据直方图的形状，可以直观地分析质量波动分布的状态对图形形状的观察分析直方图分析通过对数据分布和与公差的相对位置的研究，可以对过程能力进行判断与公差限的比较 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图的分析直方图的分析和注意事项㈠ 直方图的形状分析与判断常见类型图例分析判断正常型可判定工序运行正常，处于稳定状态。偏向型一些有形位公差要求的特性值分布往往呈偏向型；孔加工习惯造成的特性值分布常呈左偏型；轴加工习惯造成的特性值分布常呈右偏型； — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图的分析直方图的分析和注意事项常见类型图例分析判断双峰型这是由于数据来自不同的总体，如：来自两个工人（或两批材料、或两台设备）生产出来的产品混在一起造成的。孤岛型这是由于测量工具有误差、或是原材料一时的变化、或刀具严重磨损、短时间内有不熟练工人替岗、操作疏忽、混入规格不同的产品等造成的。 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图的分析直方图的分析和注意事项常见类型图例分析判断平顶型生产过程有缓慢因素作用引起，如：刀具缓慢磨损、操作者疲劳等。锯齿型由于直方图分组过多、或测量数据不准等原因造成。 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图的分析直方图的分析和注意事项㈡ 与规范界限（公差）的比较分析常见类型图例调整要点理想型图形对称分布，且两边有一定余量，此时，应采取控制和监督办法。偏心型调整分布中心 ，使分布中心 与公差中心M重合。TLTUMTLMTU — 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图的分析直方图的分析和注意事项常见类型图例调整要点无富余型采取措施，减少标准偏差 S。能力富余型工序能力出现过剩，经济性差。可考虑改变工艺，放宽加工精度或减少检验频次，以降低成本。TLTUMTLTUM — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图的分析直方图的分析和注意事项常见类型图例调整要点能力不足型已出现不合格品，应多方面采取措施，减少标准偏差S或放宽过严的公差范围。TLTUM — 11 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图的分析直方图的分析和注意事项菠萝罐头不合格项目直方图 — 12 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图的注意事项三 — 13 — 食品营养与检测专业教学资源库 直方图的注意事项直方图的分析和注意事项一二三绘制好的直方图应标注：公差范围线，平均值Xbar 的位置，平均值Xbar 不能与公差中心位置M相混淆；图的右上角标出N， ，S的数值。抽取的样本数量过小，导致产生较大的误差，可行度低，一般抽取样本的样本量n不应少于50个。分组时组数k偏大或偏小，都会造成分布状态的判断误差。 — 14 — 谢谢