食堂卫生管理新规制度.docVIP

食堂卫生管理制度 一、操作间卫生工作标准： （一）、窗户玻璃明净，纱窗无尘土、油污；地面洁净无垃圾杂物，无积水，铺设防滑垫块；备有垃圾桶箱、泔水桶，天天定时清除、洗刷；保持通风无异味；备有灭蝇、防蝇器具； （二）、灶台使用性能符合安全要求，天然、液化气安装符合标准；台面保持洁净、流水通畅；台侧、后面、下方、灶膛应立即清扫擦拭，保持洁净；抽油烟机、排风扇有效、清洁，定时清理； （三）、调料台上摆放瓶盒碗碟罐保持表面洁净、口边缘无污渍，立即擦拭、清理； （四）、日常使用锅碗瓢盆、羹勺木筷、酒盅茶杯、桌布口巾摆放有序、无污渍，每次用后立即清洗、消毒、擦拭、遮盖，预防污染； （五）、洗菜池上下水保持通畅、里外洁净； （六）、严禁非炊事人员进入操作间，确因有事应和炊事员取得联络，在操作间外面谈；炊事员不得私自率领其它人员进入操作间。 二、餐厅卫生工作标准： （一）、窗户玻璃明净，纱窗无尘土、污物；地面洁净；备有弃物桶，每餐后清理、洗刷，保持洁净；保持通风；备有灭蝇器具； （二）、餐桌椅、碗柜、酒柜等物品摆放整齐，保持桌台布、桌面、柜面、椅面背洁净，定时洗涤桌台布； （三）、室内消毒柜、电热水器安装规范，定时擦拭、清理部件； （四）、洗碗池上下水保持通畅，池中安设过滤小筐，容纳残留物，里外洁净； （五）、餐巾纸购置正规商家销售产品； （六）、实施自助餐，用餐者自己清洗、保管碗筷，备有个人碗柜。