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酶工程技术在食品工业中应用 摘要: 酶工程作为一项高新技术，在食品工业方面应用越来越广泛，本文介绍了现代酶工程基础技术，酶制剂在食品加工中应用现实状况，和最新研究近况。酶工程作为一项高新技术将为食品工业发展起关键推进作用。 关键词: 酶工程 生物酶 食品工业 前景 正文 酶工程技术是利用酶和细胞或细胞器所含有催化功效来生产人类所需产品技术，包含酶研制和生产，酶和细胞或细胞器固定化技术，酶分子修饰改造，和生物传感器。酶是活细胞产生含有高效催化功效、高度专一性和高度受控性一类特殊蛋白质旧。其催化作用条件要求很温和，可在常温、常压下进行，又有可调控性，食品工业是应用酶工程技术最早和最广泛行业。多年来，因为固定化细胞技术、固定化酶反应器推广应用，促进了食品新产品开发，产品品种增加，质量提升，成本下降，为食品工业带来了巨大社会经济效益。 1酶工程基础技术 1.1酶制剂生产起源 酶制剂生产酶起源关键有植物、动物和微生物。最早大家多从植物、动物组织中提取，比如从动物胰脏和麦芽中提取淀粉酶、从动物胃膜，胰脏、木瓜、菠萝中提取蛋白酶。它们大多数由微生物生产，这是因为微生物种类多，几乎全部酶全部能从微生物中找到，而且它生产不受季节、气候限制;因为微生物轻易培养，繁殖快，产量高，故可在短时间内廉价地大量生产。多年来，伴随基因工程技术快速发展，又为酶产量提升和新酶种开发开辟了新路径。基因工程技术最大贡献