食堂管理新规制度.docVIP

河北联合大学 食堂卫生管理制度 一、组织机构设置及职能 （一）企业总经理是职员食堂食品卫生安全第一责任人，对食品卫生安全负全方面责任。（二）企业总经理办公室主任对职员食堂负担卫生管理职能，对食品卫生负全方面管理责任。 （三）总经理办公室主任职责是： 1、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。 2、制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行督促检验。3、检验食品生产经营过程卫生情况并统计，对检验中发觉不符合卫生要求行为立即制 止并提出处理意见。4、对食品卫生检验工作进行管理。5、组织从业人员进行健康检验，督促患有有碍食品卫生疾病和病症人员调离相关岗位。6、接收和配合卫生监督机构对本单位食品卫生进行监督检验，并如实提供相关情况。二、原料采购索证及台账登记制度 1、采购原料必需符合国家相关食品卫生标准。 2、采购食品要依法向供货方索取当年有效卫生许可证和营业执照复印件等备查。3、采购食品要认真严格地进行质量检验，不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证食品。 4、建立并如实统计采购进食品进货台账。包含食品名称、规格、生产厂家、生产日期、保质期、单位、数量、单价、金额、购进时间、供货人、索证情况。三、食品库房管理制度1、食品储存要分类、分架存放，隔墙离地，码放整齐。 2、食品存放要标识鲜明，易于查找。 3、要做到定时检验，发觉超期和变质食品要立即