食堂安全隐患台帐制新规制度.docVIP

学校食堂管理制度 一、严格实施《食品卫生法》，预防“病从口入”，保障就餐者身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每学期必需体检一次，持有效健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，果断给予解聘。 二、进入食堂多种原料，全部实施定点采购，确保食品质量。认真实施卫生“五四”制：由原料到成品实施“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实施“四隔离”；生和熟隔离；成品和半成品隔离；食品和杂品、药品隔离；食物和天然冰隔离。 2、用具实施“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”措施：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服；勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，预防交叉污染；食品实施“五隔离”，即主食和副食、生和熟、成品和半成品，食品和杂食，食品和鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有显著标志。 三、置食品橱柜、货架应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应该通风良好。严禁存放有毒、有害物品及个人生活用具。食品应该分类、分架、隔墙、离地存放，并定时检验、处理变质或超出保质期食品。