公司和行业餐饮业新编餐饮企业管理工具箱.pdfVIP

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2020-09-14 发布于四川
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公司和行业餐饮业新编餐饮企业管理工具箱.pdf

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新编餐饮企业管理工具箱目录第一篇管理实务与工作规范第一章餐饮企业的规划与定位第一节餐饮投资可行性分析第二节餐饮店选址操作流程第三节资金筹措管理第四节餐饮店内部设备、物品的配置管理第二章餐饮店厨房管理第一节中餐厨房作业细节管理第二节西餐厨房作业细节管理第三节厨房原料管理第四节厨房安全管理第五节厨房卫生管理第三章餐饮店服务现场管理第一节中餐服务要点第二节西餐服务要点第三节餐饮服务现场相关专业知识第四节餐饮服务人员礼仪礼貌规范第五节餐饮基本服务技能第六节服务现场安全事件的预防与处理第四章餐饮店原料采购管理第一节原料采购管理要点第二节采购人员管理第三节餐饮原料采购操作规范第四节原料的验收与仓储管理第五章餐饮店菜单设计与管理第一节菜单的设计与制作第二节菜单定价操作规范第六章餐饮店营销管理第一节顾客管理第二节广告营销管理第三节点菜员促销服务规范第七章餐饮质量控制管理第一节食品原料质量控制第二节食品烹制中的质量控制第三节餐饮服务中的质量控制第八章餐饮成本控制管理第一节餐饮原料成本控制第二节餐饮食品成本控制第三节餐饮服务中的成本控制第四节餐饮销售中的成本控制第九章餐饮店宴会管理第一节宴会台面设计管理规范第二节宴会菜品设计管理规范第三节宴会酒水设计管理规范第四节宴会服务规范第十章餐饮店人力资源管理第一节岗位与薪资管理第二节厨师招聘管理第三节员工绩效考核管理第四节员工激励管理第十一章餐饮店财务管理第一节现金管理第二节费用支出管理第三节财务报表分析管理第四节财务核算管理第五节绩效评估管理第十二章餐饮企业领导艺术第一节餐饮企业领导素质要求第二节餐饮职业经理素质要求第二篇管理制度第十三章餐饮店厨房管理制度第一节