发酵五六七八章.ppt

二、染菌的分析 1 、发酵染菌率 2 、染菌原因的分析 种子带菌、设备渗漏、存在设备死角 1 、发酵染菌率 总染菌率：一年内发酵染菌的批次与总投 料批次数之比乘以 100 得到的百分率。 设备染菌率。 不同品种发酵的染菌率。 不同发酵阶段的染菌率。 季节染菌率。 操作染菌率。 2 、染菌原因的分析 种子带菌、设备渗漏、存在设备死角 法兰 法兰是使管子与管子相互连接的零件，连接于管 端。 是指由法兰、垫片及螺栓三者相互连接作为一组 组合密封结构的可折连接，管道法兰系指管道 装置中配管用的法兰，用在设备上系指设备的 进出口法兰。法兰上有孔眼，螺栓使两法兰紧 连。法兰间用衬垫密封。法兰分螺纹连接（丝 接）法兰和焊接法兰。 法兰 法兰 法兰连接 (flange ， joint) 由一对法兰、一 个垫片及若干个螺栓螺母组成。垫片放 在两法兰密封面之间，拧紧螺母后，垫 片表面上的比压达到一定数值后产生变 形，并填满密封面上凹凸不平处，使联 接严密不漏。 压力表 不锈钢压力表 由导压系统 ( 包括接头、弹 簧管、限流螺钉等 ) 、齿轮传动机构、示 数装置 ( 指针与度盘 ) 和外壳 ( 包括表壳、 表盖、表玻璃等 ) 所组成。 压力表 三、发酵染菌的防止 1 、种子带菌的防止 2 、发酵设备的检查 3 、设计合理的管道网络 4 、空气过滤器的检查 5 、生产环境消毒 6 、噬菌体污染的处理 1 、种子带菌的防止 种子容易带杂菌 2 、发酵设备的检查 冷却管的渗漏、管件的渗漏、罐体的穿孔。 第一节 通气搅拌式发酵设备 一、机械搅拌通气发酵罐是最通用的发酵 罐 二、气升式通气发酵罐 一、机械搅拌通气发酵罐是最通用的发酵罐 1 、罐体 2 、搅拌器和挡板 3 、换热装置 4 、轴封 5 、机械消沫装置 6 、通气装置 机械搅拌通气发酵罐是最通用的发酵罐 电动机 pH 检测及 控制装置 培养液 排气口 冷却水出口 搅拌器 加料口 冷却水进口 放料口 无菌空气 二、气升式通气发酵罐 气升式发酵罐是应用最为广泛的生物反 应器。它是利用空气的喷射功能和流体 重度差造成反应液循环流动，来实现液 体的搅拌、混合和传递氧。即不用机械 搅拌，完全依靠气体的带升使液体产生 循环并发生湍动，从而达到气液混合和 传递的目的。 气升式通气发酵罐 气升式发酵罐按其所采取的液体循环方 式的不同，可划分为内循环气升式发酵 罐和外循环气升式发酵罐。 气升式通气发酵罐 图6-4 气升式发酵罐的分类 空气 空气 外 循 环 内 循 环 排气 排气 气升式通气发酵罐 气升式通气发酵罐 图6-6 外循环气升式生物反应器结构示意图 气升式通气发酵罐 气升式通气发酵罐的结构较简单，不需搅拌， 易于清洗，维修，不易染菌，能耗低，溶氧效 率高。目前内循环气升式发酵罐已广泛应用于 生物工程领域的好氧发酵方面，如动植物细胞 的培养、单细胞蛋白的培养、某些微生物细胞 的培养及污水处理等。由此生产的产品有单细 胞蛋白、酒精、抗生素、生物表面活性剂等。 我国利用生物反应器生产了大量生物制剂，多 采用的是气升式细胞培养生物反应器。气升式 细胞培养生物反应器是空气提升式生物反应器 的简称。 第二节 厌氧型发酵设备 酒精发酵罐和啤酒发酵设备 密闭式酒精发酵罐 第三节 固体发酵设备 固态发酵 (solid state fermentation) 又称 固体发酵，是指微生物在湿的固体培养 基上生长、繁殖、代谢的发酵过程。 1 、浅盘式固体发酵设备 2 、转鼓式固体发酵设备 1 、浅盘式固体发酵设备 浅盘式生物反应器是比较常用的一种固态发酵 设备，这种反应器构造简单，由一个密室和许 多可移动的托盘组成，托盘可以是木料、金属 ( 铝或铁 ) 、塑料等制成，底部打孔，以保证生 产时底部通风良好。培养基经灭菌、冷却、接 种后装入托盘，托盘放在密室的架子上。一般 地托盘在架上层层放置，两托盘间有适当空间， 保证通风。发酵过程在可控制湿度的密室中进 行，培养温度由循环的冷 ( 热 ) 空气来调节。 浅盘式固体发酵设备 4 10 12 13 1 2 3 14 15 1-反应室 2-水压阀 3-紫外光管 4，8，13-空气吹风机 5，11-空气过滤器 6-空气出口 7－湿度调节器 9－加热器 12－空气入口 14－盘子 15－盘子支持架 图6-20 浅盘生物反应器简图 2 、转鼓式固体发酵设备 转鼓式固态发酵生物反应器通常为卧式、 或略微倾斜，鼓内有带挡板的也有不带挡 板的，有通气的，也有不通气的，有连续 旋转的，也有间歇旋转的。转鼓的转速通 常很低，否则剪切力会使菌体受损。采用 转鼓式反应器与填充床相比其优点在于可 以防止菌丝体与反应器黏连，转鼓旋转使 筒内的基质达到一定的混合程度，菌体所 处的环境比