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第一节 发酵营养基质的组成 一、碳源营养 ? 微生物从总体上说几乎可以分解利用地球上的 一切有机物，但其 碳源谱 个体差异较大。总的 来说，发酵上常用的碳源集中在糖类、脂类和 烃类三种，糖类最常用。 一、碳源营养 1. 葡萄糖 ? 优势：广谱碳源，几乎所有的微生物都能利用 ? 劣势：初糖效应、影响 DO ，且其代谢对很多发酵 产物有干扰 ? 解决方法：流加或连续发酵 2. 其他糖类 ? 果糖＞双糖＞多糖＞有机酸、醇、酯、烃 ? 常用价格便宜的，如淀粉，但需预处理 一、碳源营养 3. 糖蜜 ? 糖蜜 (molasses) 是制糖工业的下脚料。将提纯的 甘蔗汁或甜菜汁熬成带有结晶的糖膏，用离心机 分出结晶糖，重复多次，至不能结晶，此母液即 糖蜜。 ? 典型糖蜜的成分和性状，见下页表 4-3. 比较 项目 含糖 量 含水 量 蛋白 含量 灰分 ( 无机 盐 ) PH 值 色泽 气味 特点 45% ～ 50% 18% ～ 36% 0.1% ～ 8% 4% ～ 12.5 % 5 ～ 7.5 黄色 至褐 色 糖味、 焦糖 味 表 4-3 典型糖蜜的成分和性状 一、碳源营养 ? 由于我国制糖工业在南方和北方所用原料不同， 所以糖蜜也主要有甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜两种。 ? 糖蜜的品质因不同产地、不同产区土质、不同气 候、不同原料品种、不同收获季节、不同制糖方 法与工艺条件而有很大差异。 ? 糖蜜主要应用在氨基酸、抗生素、酒精等发酵工 业上。 一、碳源营养 4. 脂类 ? 含义：主要指各种长链脂肪酸 ? 常用物质：各种动物油和植物油，如各种菜油、 豆油、棉子油、葵花子油、猪油、鱼油等 ? 常用菌种：如解脂假丝酵母等 ? 使用注意事项：乳化问题、供氧问题 一、碳源营养 5. 烃类 ? 常用物质：常以石油各个组分为原料 ? 常用菌种：即“石油微生物”，如热带假丝酵母、 解脂假丝酵母、嗜油毕赤氏酵母、脱蜡球拟酵母 以及某些假单胞菌等 ? 发酵行业：石油脱蜡、 SCP 生产 二、氮源营养 ? 凡是能被用来构成菌体物质中或代谢产物中氮 素来源的营养物质称为氮源。微生物整体利用 的氮源范围则称氮源谱。 ? 象碳源谱一样，微生物的氮源谱也比较广大， 但个体间差异较碳源谱小， NCHO 型最易利用。 ? 除极少数具有固氮能力的微生物以外，微生物 的氮源都来自自然界中的无机氮或有机氮物质， 因此我们可以将氮源分为 无机氮源 和 有机氮源 两种。 二、氮源营养 1. 无机氮源 ? 常用物质：氨水、铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐等 ? 特点：利用速度快，很多是 速效氮源 某些利用后会改变培养基 pH 值，称这些氮 源为生理酸、碱性物质 ? 氨水简介 ? 缺点：有些微生物不能利用 二、氮源营养 2. 有机氮源 ? 常用物质：主要是各种成分复杂的工农业下脚料， 如各种豆粉、玉米粉、棉子饼粉、花生饼粉、各 种蛋白粉、鱼粉、蚕蛹粉、某些发酵的废菌丝体 粉、酿酒工业的酒糟以及实验室常用的牛肉膏、 蛋白胨等等 ? 特点：营养丰富，常为 迟效氮源 二、氮源营养 2. 有机氮源 1. 玉米浆 – 概念：玉米浆是以玉米制淀粉或制糖中的玉米浸 泡水制得的。目前主要应用于抗生素工业。 – 玉米浆由于浸泡使得营养十分丰富 – 使用注意：酸性 (pH 值约为 4) ，质量波动 二、氮源营养 2. 尿素 – 亦称脲， CO(NH 2 ) 2 ，相当于碳酸的二酰氨，外观 为白色晶体或粉末，是动物蛋白质代谢后的产物。 – 应用范围：广泛，尤其在抗生素和氨基酸发酵中 – 使用注意 1. 中性氮源 2. 含氮量高（ 46% ） 3. 微生物必须能分泌脲酶 4. 营养简单 二、氮源营养 3. 蛋白胨 – 概念：外观呈淡黄色的粉剂，是具有某种类似肉 香的特殊气味，平均分子量在 2000 左右的氮素混 合物。 – 使用注意 1. 营养成分的波动 2. 一般仅用于实验室 3. 防止吸潮 三、无机盐及微量元素 ? 概念： 指除碳、氮元素外其他各种重要元素及 其供体。 ? 划分：大量元素 ( 10 -3 ～ 10 -4 mol/L ) 主要是 P 、 S 、 K 、 Mg 、 Ca 、 Na 和 Fe 等 微量元素 ( 10 -6 ～ 10 -8 mol/L ) 主要是 Cu 、 Zn 、 Mn 、 Mo 和 Co 等 ? 使用： 大量元素：盐；微量元素：有机碳 ( 氮 ) 源、高倍贮液 三、无机盐及微量元素 1. 磷元素 ? 细胞内存在：磷酸基团，以酯键与各种细胞组分 相连接 ? 作用： 1. 细胞膜组分 2. 活化糖类分子 3. 共价修饰 4. 桥接核苷酸 5. 组成 ATP 三、无机盐及微量元素 ? 常用供体： K 3 PO 4 · 3H 2 O 、 K 3 PO 4 、 Na 2 HPO 4 · 12H