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▲ 1. 通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能说 明什么是乳酸发酵。 ※2.描述酒精发酵过程，说明酒精发酵的原理。 3. 调查生活中有关发酵的产品，尝试说出发酵 技术在食品、药品中的应用。 【学习目标】 【课前梳理】 所属类群 细胞结构 营养方式 对人类的作 用 乳酸菌 酵母菌 【课前梳理】 所属类群 细胞结构 营养方 式 对人类的作 用 乳酸菌 细菌 细胞壁 细胞膜 细胞质 无成型细胞 核 腐生 做酸奶 做泡菜 酵母菌 真菌 细胞壁 细胞膜 细胞质 成型的细胞 核 腐生 酿酒 做馒头 做面包 制作酸奶的方法步骤： 1. 灭菌 2. 接种 3. 密封 4. 发酵 【课内探究】 一、乳酸发酵： 1. 自己小组内复述制作酸奶的过程。 2. 深入探究：（结合制作酸奶的过程并阅读 96---98 页探究活动，回答下列 问题） 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 做出假设： 方法步骤： ①第 1 步中为什么要将烧杯中的牛奶加热煮沸 4---5 分钟，并将玻璃瓶洗净并 加热煮沸 5 分钟？ ② 第 2 步中为什么要将少量酸奶加入冷却的 40 ℃牛奶中？ ③第 3 步中为什么一个玻璃瓶封口，另一个不封口？封口的目的是什么？ ④第 4 步中为什么要将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中？ ⑤实验现象：哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 得出结论： 二、酒精发酵 （阅读课本 98---99 页，回答下列问题） 1. 各种酒的制作过程都离不开哪种微生物的发酵作用？ 什么是酒精发酵？ 2. 白酒的酿造过程需要经过哪几个步骤？白酒的酿造过 程主要是利用哪两类微生物进行发酵？ 三、发酵技术的广泛应用 三、发酵技术的广泛应用
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