(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案.doc

厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间 90 分钟 满分 100 分） 一、单项选择题（共 20 题，每题 1 分，满分 50 分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为 ( B )。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是 ( A )。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为， ( D )是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取 ( D )的方法使 洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在 ( C )。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在 100℃的沸水中煮 ( D )。 A、30 分钟以上 B、15 分钟 C、1 分钟 D、3~5 分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是 ( C )。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有 ( B )。 A、减少可燃物 B、采用易燃 材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是 ( C )。 1 / 9 A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便