风味流派 名人与风味 小笼蒸牛肉的由来.pptxVIP

张大千化腐朽为神奇 创治德号小笼蒸牛肉新吃法张大千化腐朽为神奇 创治德号小笼蒸牛肉新吃法1937年7月7日，日本帝国主义大举侵入我国，称为“七七事变”。张大千先生携其家眷来成都，住藏书家严谷孙家（今和平街），谷孙慨然腾出“贲园”书库侧院的二十余间房屋为大千家人子女勤杂工人四十余人口安排食宿。并将小客厅辟为画室，将一方留存多年的珍贵楠木，为张大千制作一巨型画案。后来大千去敦煌，来去均以“贲园”作基地，当时国画界人士亦多往聚会，饮宴。大千自带家厨，自己常做菜肴，如他最爱吃的红油猪蹄菜薹腊肉二面黄豆腐等。张大千化腐朽为神奇 创治德号小笼蒸牛肉新吃法张大千化腐朽为神奇 创治德号小笼蒸牛肉新吃法一日，严老设便宴招待他，张大千要求吃笼笼蒸牛肉。严谷老命人到三倒拐铁路公司右边附近一家卖小笼蒸牛肉的，端回“贲园”，一尝之下，大千嫌太粗糙（牛筋也未去尽）。后又从少城长顺街端回治德号的，大千才点头称是，但仍要加工添火候。大千指点如下：要加自炕自舂的辣椒面花椒面，起笼时放下去，再加芫荽取其活鲜味。张大千化腐朽为神奇 创治德号小笼蒸牛肉新吃法同时又命人去外东牛市口德胜下街1号（令胜利影院附近）买有名的“叶锅魁”，叶发明打的才好。这个椒盐锅魁，夹人粉蒸牛肉，趁热吃，热中生鲜，鲜中出味；加芫荽，噗噗生香，生熟同吃，麻辣烫鲜香五味齐备，张大千吃得津津有味。大千“化腐朽为神奇”的手法不止这一样，他弄家常菜牛肉圆子