风味流派 宁夏地区代表名点 羊肉小揪面面团调制.pptxVIP

清真名点 羊肉小揪面面团调制; 本节课主要讲授内容是羊肉小揪面面团调制，主要采用抄、拌、揉、擦、等制作方法。;产品配方： 配料：面粉500克、冷水250克、食盐10克。　 辅料：干红椒50克，西红柿100克、羯羊肋条肉200克、韭菜50克、土豆100克、葱姜蒜香菜适量 ;操作流程： 配料→调制→抄拌→擦揉→醒制 →填入馅料—→整理成形; 产品制作过程： 1.配料：将面粉放入不锈钢内备用； 2.调制：将冷水缓缓加入到面粉中； 3.抄拌：一边加水一般采用抄拌的手法将面粉调成面絮； 4.擦揉：将调好的面絮倒在面案上采用擦揉的手法制成面团。 5.将揉制光滑的面团进行饧制备用，饧制的时间为30分钟;面团特点： 色泽洁白、具有弹性、筋性、可塑性、面团组织细腻 ; 产品注意事项1.面团不易调制过软;2.面团一定要醒制到位;小揪面的面团为何要经过长时间的醒制？