风味流派 宁夏地区代表名点 地软软包子面团调制.pptxVIP

清真名点 地软软包子面团调制; 本节课主要讲授内容是地软软包子面团调制，所采用的方法是抄拌、擦、揉。;产品配方 面团： 面粉500克、白糖10克、酵母5克、泡打粉4克、奶油10克、温水250克。 ;操作流程： 配料－倒水－抄拌－擦－揉－饧制。 →填入馅料—→整理成形;产品制作过程： 1. 将面粉、酵母、泡打粉、白糖混合倒入盆中。 2. 准备好35度250克的温水。 3. 将温水缓慢匀速倒入面粉中，一边倒入一般采用抄拌的手法将面粉调制成面絮状 4. 将面絮倒在面案上加入奶油采用擦揉的???法将面絮揉成面团饧制待用。 ;产品特点： 色泽洁白、具有弹性、筋性、可塑性内部呈蜂窝状 ;产品注意事项：1．要一边加水一般抄拌，加水 的速度不宜过快。2．调制面团时水温不宜过高。;1.酵母在面团中起什么作用？ 2面团中所用的水温是多少度？