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- 2020-09-18 发布于北京
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清真名点——糖麻叶成型 ; 本节课主要讲授内容是糖麻叶成型，主要采用压、切、翻、等成形手法。;产品配方：
配料：面粉1000克
;操作流程：
压面—分割—切段—改刀—成型—醒发→填入馅料—→整理成形;产品制作过程：
1、发好的面团分成两块用压面机压成长方形
2、放在案子将面胚改刀成宽8厘米，厚1.5厘米的长方条，在切成宽4厘米的段，对折后并用刀将中间切开，
3、进行翻花成型放到盒盘内送入醒发箱醒制。;产品特点：
造型美观，具有地方特色; ;1.改刀的大小?
2.面团要压成什么形状?
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