冷链物流运营管理 4.1.3肉类冷链操作 4.1.3肉类的储藏.pptVIP

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2020-09-20 发布于北京
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冷链物流运营管理 4.1.3肉类冷链操作 4.1.3肉类的储藏.ppt

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* 专业专注专心精品资源共享课冷链物流运营管理 * 冷链物流认知任务1.1 冷链物流的机遇与挑战冷链物流概述任务1.2 项目一 * 供应链认知任务1.1.1 冷链物流对象冷链物流概念任务1.1.2 任务1.1 任务1.1.3 任务1.1.4 冷链物流分类冷链物流运作流程 * 任务4.3.2 肉类的储藏 * 肉类的储藏任务4.3.2 肉的化学成分 * 肉类的储藏任务4.3.2 肉的仓储条件不同温度下冻肉的储存期限 (图) 种类储存温度（℃）冷藏时间（月）种类储存温度（℃）冷藏时间（月）牛肉 -12 5~8 羊肉 -12 3~6 -15 6~9 -18 6~8 -18 8~12 -23 8~10 小牛肉 -18 6~8 -12 2~3 猪肉 -18 4~6 肉酱 12 5~8 -23 8~12 -18 8~12 * 肉类的储藏任务4.3.2 肉类冷藏库管理冷藏库的温度应保持在-18℃以下，温度波动范围控制在2℃以内。配备温度显示装置和自动温度记录装置并定期检查。库内保持清洁卫生、无异味，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。库内不得存放有碍卫生的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。库内食品与地面距离至少l5cm，与墙壁距离至少30cm，堆码高度适宜，并分垛存放，标志清楚。食品进入冷藏库和从冷藏库内取出、装载及卸货应自动化，尽量缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控制，维持在10℃以下的低温。除霜作业期间，食品会不可避免地产生回温现象。一旦除霜结束后，应在1h内使品温降低到-18℃以下；或者进行除霜前，将产品的品温降到-18℃，甚至更低，使产品回温时不至高于-l8℃。感谢你的观看 * * * * *