厨房卫生管理规章制度范例.docxVIP

内部管理制度系列 厨房卫生管理规章制度 （标准、完整、实用、可修改） FS-QG-70645编号： FS-QG-70645 厨房卫生管理规章制度 Model kitche n hygie ne man ageme nt rules and regulati ons 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、 缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲 藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角， 应特别注意清扫， 防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工， 并将生熟食物分开处理、 刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑 料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确 定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐坏的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟 的与生的食物分开储放，防止食物间串味 ?冷藏室应配备脱 臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有 器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 .9、应备有密盖污物桶， 潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清 除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长 指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利 用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷 嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、 方便后应彻底洗手，保持双手 的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕， 用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人 管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿， 亦不许随便悬挂衣物及放 置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗， 停止一切厨房工 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd