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岗位说明书系列
厨房各部门职能岗位职责
(标准、完整、实用、可修改)
编号:
FS-QG-22790
厨房各部门职能岗位职责
Functions and duties of various kitche n departme nts
说明:为规划化、统一化进行岗位管理,使岗位管理人员有章可循, 提高工作效率与明确责任制,特此编写。
行政总厨
报告上级:总经理或副总经理
督导下级:厨房全体员工
同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐 厅部、采购部
素质要求:
文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。
专业知识:具有餐饮专业知识,通晓烹调学、食品营 养卫生学,熟知餐饮相关的法律法规和制度,且具有计划、 监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫 生的相关知识。
任职经验:有5----10 年厨房管理工作经验,知晓食 品加工全部过程。
其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计, 具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、 业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工 作态度和高度的责任感。
主要职责:
制定本部各项规章制度,健全完善内部管理。
制定年度、月度的营业计划,领导全体员工完成各项 工作任务和经营指标。
分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售, 根据季节性市场变化制定促销计划,编制菜单。
控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降 低费用,增加赢利率。
抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项
卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识, 确保各部位的安全。
积极联系各部门,配合各部工作,督导员工养成互帮 互助的作风,为店的整体建设做出贡献。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题 ):
经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完 好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生。
抓好员工队伍的整体建设,熟练掌握员工的思想状
况,工作表现及业务水平,加强员工职业道德教育持之以恒 的培训、考核和选拔人才,组织各种活动,激发员工的工作 积极性,加强集体凝聚力。
评估标准:
各项规章制度与内部管理完善。
年度与月度工作计划切实可行。
食品成本控制得力,毛利控制在正常范围。
与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
确保食品卫生和安全生产。
员工队伍建设取得显著成效, 通过培训选拔人才,提
高战斗力。
年度与月度经营分析切合实际,并对以后工作提供 决策依据。
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Foon shi on Desig n Co., Ltd
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