肉食加工厂质量管理基础手册.doc

邢台市桥东宏运肉食加工厂 二00五年七月二十八日制订 质量管理手册目录 目录…………………………………………………………1 颁布令…………………………………………………2 任命书…………………………………………………3 质量方针和质量目标…………………………………4 四、质量管理制度…………………………………………5 五、质量确保组织机构……………………………………12 六、各部门、人员质量职责、权限及相互关系………14 七、技术文件、产品标准及原材料标准管理……………18 八、采购质量控制…………………………………………21 九、生产工艺控制…………………………………………23 十、产品出厂检验…………………………………………24 十一、不合格产品处理措施………………………………25 十二、产品入库和出库管理………………………………26 十三、各车间、人员考评措施……………………………27 一、 颁 布 令 邢台市桥东宏运肉食加工厂全体职员： 《邢台市桥东宏运肉食加工厂质量管理文件》是本企业有效管理和控制各项质量活动，确保产品质量安全纲领性文件，我厂每个组员必需严格遵守，认真实施，违者必纠。 本手册自颁布之日起生效。 特此颁布 厂长：李双仁 （签章） 二OO五年七月二十八日 二、任 命 书 为全方面落实和落实我厂质量方针和质量目标，为了不折不扣地实施各项岗位责任制和规章制度。 经厂厂长决定：本人为质量管理责任人。 任命盛祥跃同志为我厂生产技术责任人。 以后，在我厂质量管理、生产技术和产品检验把关工作中负关键责任。 厂长：李双仁 二00五年七月二十八日 三、质量方针和质量目标 质量方针： 宏运在我心中；我在人民心中， 生产合格产品；打造放心品牌， 为消费者提供满意产品。 质量目标： 工序一次性检验合格率100％； 成品合格率达成100％； 消费者满意率达成100％。 四、 质 量 管 理 制 度 为确保我厂《宏运在我心中；我在人民心中，生产合格产品；打造放心品牌，为消费者提供满意产品》质量方针得以落实实施，确保质量目标实现，特制订本质量管理制度。 定时学习制度 定时组织全员职员学习相关质量方面法律法规知识，学习技术标准，不停地提升全员质量意识，牢靠树立质量第一，以质取胜思想观念，使广大职员产生一个紧迫感、危机感和责任感。 根据岗位不一样，设置不一样学习内容。以《中华人民共和 国产品质量法》为首选内容，配合学习国家相关质量、计量和标准化等相关法律、法规。促进全厂职员树立法制观念增强法律意识。 每个月5日各部门责任人召集本部门职员学习和安排上月 质量分析会，同时总结下月质量管理工作，总结出书面材料报厂长立案。 各科室月底28日写出质量管理工作总结，以部门科室为单 位上报办公室。由办公室写出全厂总结。方便总结经验，找出差距，填补不足。 层层把关制度 根据各部门职责和权限，实施层层把关。下级要对上级负责，厂长要对企业负责。各部门应认真推行对应职责，亲密配合，共同把好产品质量。 厂长对全厂各质量控制点负责把关。 质量控制点操作人员对本步骤质量控制负责把关。 车间各生产岗位对本岗位操作步骤质量负责把关。 成品质量检验员对最终产品质量把关。 供给部门对采购进厂原材料质量负责质量把关。各部门应 严格维护整体利益。树立主人翁责任感，对企业生命负责，对消费者利益负责。 质量文件和技术文件管理制度 多种产品标准、原材料标准和检验方法标准由质管部负责搜集、保管和更新。 多种技术文件、工艺步骤和操作规程由生产技术科负责制订、公布和监督实施。 质管部对产品标准、原材料标准和检验方法标准不管是国家标 准或行业标准全部必需注意不停地更新标准。以确保标准有效性和连续性。 生产技术部对技术文件、工艺步骤和操作规程负责编写和制 定。必需注意根据不一样工艺设备更新、工艺步骤更改制订出切实可行技术文件，并立即更新和公布实施。 质管部和生产技术部应建立各自文件查阅、借阅、更新和注 销等统计台帐，并作出详实统计。 原材料采购质量控制制度 原材料质量直接关系到产品质量合格是否，是关键质量控制程序。供销部应从正规厂家正规渠道采进原料而且应将每次采进原材料提供以下质量证实并留存备查。 （1）专用小麦粉质量证实； 专用小麦粉必需采购含有生产资质厂家产品，有生产许可证和“QS”标志产品并提供检验汇报。检验汇报必需有面筋质含量，而且符合饼干产品技术要求。 （2）棕榈油质量检验汇报； 棕榈油质量检验汇报应提供出水分、酸价、杂质、等级、过氧化值等检验结果。 （3）白砂糖质量检验汇报；