选修1酶研究与应用.pptVIP

第16章酶的研究与应用 ◆考点42酶在果汁生产、洗涤方面的应用 ◆考点43固定化醢和固定化细胞  ◆考点42酶在果汁生产、洗涤方面的应用 ●应试基础必备 ●高考考法突破 考法1酶在生产生活中的应用  ②果胶酶 a成分:果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的 总称,包括多聚半乳糖醛酸酶_、果胶酯酶和果胶分解酶。 b作用:将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,使岀汁率提高,也 使浑浊的果汁变得澄清。 果胶果胶雨(多聚半乳糊图酸购,半乳糖醛酸 果胶酯酶、果胶分解酶)  (2酶的活性与影响酶活性的因素 ①酶的活性:是指酶催化一定化学反应的能力。 ②酶活性的表示方法 a.酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应 的反应速度来表示。 b.在科学研究和工业生产中,酶反应速度用单位时间内、单位 体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 ③影响酶活性的因素:温度、pH和酶的抑制剂等。  ◇2.加酶洗衣粉在洗涤中的作用 (1)加酶洗衣粉:指含酶制剂的洗衣粉。 (2〕酶制剂的种类与洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 血渍、奶渍及各种 蛋白酶蛋白质→小分子肽或氮基酸.食品类的蛋白质污 垢 脂肪酶 食品的油渍、人体 脂肪→甘油和脂肋°皮脂、口红 纤维素 酶 使纤维的结构变得蓬松棉纺品的表面浮毛 棉织品内部的污垢  ●高考考法突破 考法1酶在生产生活中的应用 1影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质,这两种物质的存在使制 作果汁时存在两个问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是 榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀 (2)处理方法—酶解法  果胶酶与纤维素酶的比较 组成 本质 作用 果狡酶多聚半乳糖醛酸酶果 街白质催化果胶水解为可溶性 胶分解酶、果胶酯酶 半乳糖醛酸 C1酶 纤维C酶、C酶葡萄糖苷酶蛋白质 纤维素—→纤维二糖 Cx酶 素酶 葡萄糖苷酶 →葡萄糖  2探究影响果胶酶活性因素的实验分析 (1)实验原则:遵循单一变量原则、对照原则,严格控制变量,尽量减少无关变 量的影响。 (2)实验原理:果胶酶活性受温度、PH_和酶抑制剂的影响,在最适温度 或pH时,其活性最高,果肉的岀汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小 呈正相关 搅拌器搅拌制成苹果泥 果胶酶水溶液 (3)实验流程 均分装入 等量 9(5)支试管 9(5)支试管 各取一支,分9组分别放入30℃,35℃,40℃、45℃ 50℃55℃60℃.65℃、70℃的恒温水浴中加热(或各取 支,分5组调节苹果泥和果胶酶的p为5、6、7、8、9置于同 适宜的恒温水浴中) 将果胶酶加入相同温度 (或p)的苹果泥内 恒温保持10min 过滤果汁,用量简测量果汁的量,并记录  (4)三个实验的变量分析 实验名称(目的)自变量因变量 注意事项 ①庶物和酶在混合时的温度 探究温度对果 是相同的;②温度梯度越小 果汁量 胶酶活性的温度 实验结果越精确;3苹果泥和 影响 (澄清度) 果胶酶用量在各个试管应相 同④lI应为最适plI ①温度应为最适温度;②pH 探究pH对果胶 果汁量梯度可用NOH和HC调 pH 两活性的影响 澄清度)节;③用玻璃棒搅拌使反应 充分进行 ①制备苹果泥后迅速加热, 探究果胶酶的果胶酶果汁量使苹果泥中果胶酶变性 用量 的用量(澄清度)②温度、pH应为最适且保 持不变