冷链物流运营管理 1.1.4冷链物流运作流程 1.1.4冷链物流运作流程.pptVIP

* * 专业 专注 专心 精品资源共享课 冷链物流运营管理 * 知识点 冷链物流运作流程 * 冷链物流运作流程 冷链物流运作流程 * 冷链物流运作流程 冷链物流运作流程 * 冷链物流运作流程 冷链物流 主要运作环节 冷冻加工 冷冻贮藏 冷藏运输 冷冻销售 * 冷链物流运作流程 1、原材料的获取及冷却 这是冷链的第一个环节。 该环节的质量高低很大程度上决定了整个冷链的质量。低温贮藏可以有效的控制新鲜产品在储藏过程中温度波动对产品的影响，但低温储藏的前提是新鲜，如果产品在储藏之前没有经过任何处理，即使立即进行低温贮藏也是毫无意义的。 * 冷链物流运作流程 2. 冷藏加工环节 包括肉禽类、果蔬等的预冷和各类速冻食品的加工等。 加工过程中要对温度进行有效控制是不容易的，但是该环节却是整个冷链中必不可少的一个环节。 因此，对于这个环节的温度的控制非常重要。通常在这个过程中会涉及到各类冷藏库、冷藏柜以及最终消费者所使用的冰箱等。 * 冷链物流运作流程 3. 冷冻、冷藏环节 冷链中的产品具有易腐性这个特点，究其腐败的原因主要有两个，首先产品本身所含有的酶以及周围环境中的因素容易导致物理变化及化学变化。第二，产品中附带的微生物或周围环境中的微生物易导致腐烂和病毒。 针对这种情况，目前我国的储藏方式主要可以分为四类：气调储藏技术、冰温储藏技术、减压储藏技术和 MAP 储藏技术。 * 冷链物流运作流程 4. 冷藏运输环节 这个环节贯穿了整个冷链的始终，衔接了冷链不同环节，将其它环节串联起来形成一个完整的冷链物流。 冷链运输有多种形式，用到的运输工具主要有冷藏车、冷藏集装箱以及其它的保温运输工具。在冷藏运输环节中，任何一点温度的波动都极易造成产品质量的下降，因此，一条效果较好的冷链对于运输工具的要求很高，必须具有良好的性能，对于易腐产品或保鲜产品，不仅要保持在规定的温度，而且不能有大的温度波动，长距离的运输要求更高。 * *