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餐厅销售提升计划 根据一段时间的观察和收集相关数据的分析，可以判定目前餐厅是进餐人数和人均消费两项均属于不稳定状况。根据餐厅近期进餐人数的统计，故以菜品平均售价代替人均消费做为分析指标，分析情况如下： 以上数据分析显示：厨房菜品销售不稳定（主要是上菜速度一直都处于较慢状况、多数客人对此状况反映强烈，但此问题到现在一直没能解决；酒水销售不稳定、菜品成本成上升趋势，服务质量不到位，平均售量下降、成本总体上升。就此可以得出结论：餐厅整体销售情况不稳定，同时客人对菜品反应不一，有好有坏，也许是众口难调的原因。商务、公务、请托办事类的宴请消费有下降趋势，低消费便餐顾客有上升趋势，所以餐厅应该对菜品价位进行相应的调整，来满足不同客户就餐需求。 为扭转这一被动局面，餐厅经营计划如下： 一、餐厅销售计划 因前期餐厅经营管理工作存在不到位地方，故给销售额的提升带来有不利因素。所以餐厅必须要有计划有步骤：1、提高菜品质量2、提高餐厅服务质量，加强培训管理的方式来提高消费进餐人数，以达到提升销售额的目的。第一个经营年度（8个月）逐步完成，最终完成餐厅销售额提升的规划，并争取达到盈亏平衡。在计划销售额的最高峰保持平稳经营，扭亏为盈。计划如下： 1、第一个经营年度经营制定目标如下：(2014年1月至8月） （1）每月销售额目标明细（单位：万元） 月度 人均消费 餐位数 上座率 进餐人数 餐数 天数 月销售 年销售 1 2 3 4 5 6 7 8 （2）成本费用预算（单位：万元） 科目 应占销售额比例 年总金额 月平均金额 厨房人力成本 服务部人力成本 办公室人力成本 原材料采购成本 房租费用 固定成本 税费 固定成本 水电费 办公、维修费用 员工伙食费用 固定成本 员工宿舍房租 固定成本 合计 利润（单位：万元） 年销售总额 年成本费用总额 年利润额 利润率 注：此利润未考虑资本投入因素 二、餐厅促销推广策划 1、第一年度（2014.1.——8月） （1）市场预热期（1——4月度） 人员招聘.培训，餐厅综合磨合期。进行简明、扼要的餐厅环境、菜品特色、折扣信息的宣传，进行大拉网式的客户接触。目的在于引起区域内消费者的的关注，进行市场预热，消除心理距离，培育市场，提高品牌关注度。重点在于公关网络的建立。 市场竞争期（4——8月度）：不断加强餐厅管理更新、菜品更新(提高菜品质量、上菜速度；不断加强人员培训提升（增强餐厅人员工作协调配合标准，团结互助；提高主动服务意识：做到眼勤、手勤、脚勤、嘴勤，培养一支业务知识过硬的优秀团队力量）。根据历史积累的客史档案资料，进行各类特色鲜明、针对性很强的推广活动，传达餐厅特色信息，展示餐厅形象，宣传餐厅餐饮文化，进行客户拦截。此阶段目的就是培育餐厅在目标客户群心目中的品牌号召力。工作重心就是餐厅的高认知度与让消费者认同餐厅菜品、服务。保持餐厅好的优良传统，不断学习更新，巩固餐厅的形象诉求与企业文化的传播，加强市场对餐厅的认同感，保持客户群落对餐厅的忠诚度，维持餐厅营业平稳的持续提高为目标。 云南云尚沣华餐饮服务有限公司 2014.6.26