人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》同步课件.pptVIP

专题1 传统发酵技术的应用 选修1 果酒和果醋的制作 发酵 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 酒精发酵的参与者 ——酵母菌 同化作用类型： 异化作用类型： 生物类型： 生殖： 温度： 异养型 兼性厌氧型 出芽生殖为主 真菌(真核生物) 一、果酒的制作 （一）.果酒的制作原理 来源 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 繁殖20；发酵18－25℃ 1.请比较两个装置的优缺点，并表述你选择的装置的操作方法。 2.进行发酵的条件？ 3.实验操作过程中的注意事项？ 根据以上所学原理，讨论设计 果酒的制作方案： （二）果酒制作的实验设计 条件： 1.温度： 2.时间： 3.气体环境： 4.适宜的pH 18－25℃ 10~12d 先有氧进行酵母菌增殖，后无氧酒精发酵 酸性 注意事项： 1.选择新鲜成熟的葡萄。 2先冲洗再去梗，且不可反复冲洗。 3.榨汁机和所选用器具要清洗并消毒。 4.装瓶时留大约三分之一的空间。 5.定期开盖，防止爆炸。 制作果酒的实验流程图 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 挑选水果 醋酸发酵参与者——醋酸菌 同化作用类型： 异化作用类型： 分类： 适宜发酵温度： 特点： 异养型 需氧型 30－35℃ 原核生物 二、果醋的制作 （一）.果醋的制作原理 氧气糖源充足，产生醋酸；糖源缺少将乙醇变乙醛再变醋酸 （二）、制作果醋的过程 思考：果醋和果酒的制作过程相同吗，有哪些具体差别？ 装置 条件 具体操作 条件： 1.温度： 2.时间： 3.气体环境： 4.适宜的pH 30－35。C 7-8d 适时通入空气，保持有氧气 酸性 1、如何检测果酒的制作是否成功？ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 三、课题成果评价 用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精 2、如何检测果醋的制作是否成功？ 闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 三、课题成果评价 阅读教材“结果分析与评价”，填写表格： 实验现象 气味和味道 发酵 酒精发酵 气泡和泡沫 发酵液颜色 酒味 有气泡和泡沫 混浊 醋酸发酵 无气泡和泡沫 酸味 混浊， 液面形成白色菌膜 四、课题延伸 检测酒精，注意对照原则 操作 发酵液 试管甲 试管乙 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 蒸馏水 现象 2mL － － 2mL 3滴 3滴 3滴 3滴 操作 发酵液 试管甲 试管乙 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 蒸馏水 现象 2mL － － 2mL 3滴 3滴 3滴 3滴 灰绿色 橙色 检测酒精，注意对照原则 实验现象 重铬酸钾 酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应成灰绿色 知识小节 五、课后任务 3、完成有关习题 2、继续进行果醋的制作，尝试创造发酵 条件。 1、请失败的小组分析原因，然后重新制作。 爱拼才会赢！ 小试锋芒 冲刺起点 第一关 第二关 第三关 第四关 过关 知识大检验 1．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ ） 　 A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加  D．次级代谢产物的积累 C B 3.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（? ） A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 B 4.下列关于果醋的制作，错误的是（? ） A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 B 5、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（ ） A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核 D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核 B 6.(2011·安徽安庆二模)下图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答下列问题。 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　 制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应 (　　)。 A．一直打开 B．打