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专题二传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作 教学设计
课题
果酒和果醋的制作
课型
新授课
主要教具
多媒体课件、果酒果醋实物展示
设计的实验装置实验、
教学方法
探 究 式 教 学
教
学
目
标
知识
目标
1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2.说明果酒制作原理。
3.设计并安装简单的生产果酒的装置。
4.掌握果酒制作的基本方法。
能力
目标
1.培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
2.提高动手操作能力、与人协作能力
3.对结果进行分析与评价的能力
情感
目标
1.对学生进行科学方法和科学态度的教育:积极参加实验设计,在合作交流中探索未知,在发现、探究、操作过程中,获得知识,体验成功的乐趣,激发学习的热情,树立学习的信心。
教 学
重 点
1.说明果酒的制作原理,设计制作果酒的简易装置
教 学
难 点
1.探究果酒发酵过程中对发酵可能产生影响的因素。
教学理念
《选修1》总的来说是一门以学生为主体,通过实验设计和操作实践,学习科学探究的选修课程,本模块重在培养学生设计实验,动手操作,收集证据等科学探究能力。
本节课首先通过创设情景,课前做好果酒实验,请学生观察,在整个教学中,采用自学——探讨——归纳方法,并自主参与,使学生有较大自主性,在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
具体教学活动如下:
内容
教师活动
学生活动
活动目标及说明
第一步:
激发兴趣 引入新课
在中华民族悠久的历史长河中,很多事物都走在世界前列,酒也一样,有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中,有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果,猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中,一段时间后,就有特殊香味的液体流出,这就是最早的果酒。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
品尝果酒和果醋
说出生活中常见的发酵产品,如酸奶,泡菜,酒等
激发学生学习的兴趣
第二步:
回顾旧知识阅读课本
?提出问题:让学生思考
1.酵母菌的生物学特征有哪些?
适宜在什么样的条件下生存?
2. 酵母菌的代谢类型及其呼吸 过程的反应式如何?
3.发酵等同于无氧呼吸吗?酵母菌有何实际应用?
4. 果酒的制作原理?
5、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色?
根据学生回答补充以下知识
1)酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为1~30um,呈圆 形、椭圆形等。酵母菌的种类很多,自然界中的酵母菌是一个类群。
(2)酵母菌的繁殖方式为无性生殖(出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖),但多以出芽方式进行。
(3)酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润、呈白色或粉红色。
(4)酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境(pH:4.0~5.8), 温度在20℃左右。一年四季,土壤都是酵母菌的大本营。
代谢类型:异养兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸。
发酵包括有氧发酵(如醋酸发酵、谷氨酸发酵) 和无氧发酵(如酒精发酵),发酵≠无氧呼吸。
根据酵母菌的代谢特性,通过有氧呼吸,酵母菌利用葡萄中的糖分大量繁殖,而后经过无氧呼吸(酒精发酵)将葡萄糖分解成酒精。
在发酵的过程中,随着酒精度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈红色。
?回顾酵母菌的结构、代谢类型等知识。清楚它是一种兼性厌氧型生物,且清楚它的分布。
自然联想到酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸过程。
学生思考回答,理解老师给予补充的知识
?
通过学习果酒制作的原理,使学生掌握酵母菌的生活特性,尤其细胞呼吸方式,为实验装置的设计作充分的准备
?
第三步:
设计实验
方案
过渡:明白了这么多原理知识,不如我们实际操作,来制作果酒。
小组内讨论设计果酒的制作方案。从如下3个方面考虑:
1.选材
2.设计实验装置
3.操作过程
特别强调:
重点思考探讨:有哪些因素会影响果酒的发酵制作?(如:材料自身,所用仪器,外界环境条件等)
让小组代表讲述各自组讨论的实验方案,
针对以上活动,对学生的实验设计做出评价,给出自己的
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