人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》表格教学设计.docVIP

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 5 页 专题二传统发酵技术的应用 课题1　果酒和果醋的制作　教学设计 课题 果酒和果醋的制作 课型 新授课 主要教具 多媒体课件、果酒果醋实物展示 设计的实验装置实验、 教学方法 探 究 式 教 学 教 学 目 标 知识 目标 1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．说明果酒制作原理。 3．设计并安装简单的生产果酒的装置。 4．掌握果酒制作的基本方法。 能力 目标 1.培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。 2.提高动手操作能力、与人协作能力 3.对结果进行分析与评价的能力 情感 目标 1．对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。 教 学 重 点 1.说明果酒的制作原理，设计制作果酒的简易装置 教 学 难 点 1.探究果酒发酵过程中对发酵可能产生影响的因素。 教学理念 《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力。 本节课首先通过创设情景，课前做好果酒实验，请学生观察，在整个教学中，采用自学——探讨——归纳方法，并自主参与，使学生有较大自主性，在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。 具体教学活动如下： 内容 教师活动 学生活动 活动目标及说明 第一步： 激发兴趣 引入新课 在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 品尝果酒和果醋 说出生活中常见的发酵产品，如酸奶，泡菜，酒等 激发学生学习的兴趣 第二步： 回顾旧知识阅读课本 ?提出问题：让学生思考 1.酵母菌的生物学特征有哪些? 适宜在什么样的条件下生存？ 2. 酵母菌的代谢类型及其呼吸 过程的反应式如何？ 3.发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 4. 果酒的制作原理？ 5、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 根据学生回答补充以下知识 1）酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆 形、椭圆形等。酵母菌的种类很多，自然界中的酵母菌是一个类群。 （2）酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。 （3）酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。 （4）酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境（pH：4.0~5.8）， 温度在20℃左右。一年四季，土壤都是酵母菌的大本营。 代谢类型：异养兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸。 发酵包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵） 和无氧发酵（如酒精发酵），发酵≠无氧呼吸。 根据酵母菌的代谢特性，通过有氧呼吸，酵母菌利用葡萄中的糖分大量繁殖，而后经过无氧呼吸（酒精发酵）将葡萄糖分解成酒精。 在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。 ?回顾酵母菌的结构、代谢类型等知识。清楚它是一种兼性厌氧型生物，且清楚它的分布。 自然联想到酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸过程。 学生思考回答，理解老师给予补充的知识 ? 通过学习果酒制作的原理，使学生掌握酵母菌的生活特性，尤其细胞呼吸方式，为实验装置的设计作充分的准备 ? 第三步: 设计实验 方案 过渡：明白了这么多原理知识，不如我们实际操作，来制作果酒。 小组内讨论设计果酒的制作方案。从如下3个方面考虑： 1.选材 2.设计实验装置 3.操作过程 特别强调： 重点思考探讨：有哪些因素会影响果酒的发酵制作？（如：材料自身，所用仪器，外界环境条件等） 让小组代表讲述各自组讨论的实验方案， 针对以上活动，对学生的实验设计做出评价，给出自己的