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年级
高二
科目
生物
授课教师
授课班级
授课日期
教学内容
1.1 果酒和果醋的制作
授课类型
新课
课时安排
2
教
学
目
标
知识与技能
1.理解果酒、果醋制作的原理
2.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置
3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能
过程与方法
1. 在对果酒制作结果进行分析与评价环节,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力
2.引导学生主动参与探究过程,培养学生搜集和处理科学信息的能力,获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力
3.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力
情感态度
与价值观
1.通过果酒酿制历史的追述,培养学生的民族自豪感,同时渗透STS教育
2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化
3.培养学生合作精神
4.通过酒精浓度检测的过程,培养学生对酒驾危害的清楚认识
教
学
重
点
说明果酒和果醋的制作原理
设计制作装置并制作果酒和果醋
教
学
难
点
制作过程中发酵条件的控制
教学方法
探究性学习的方法(主要)
教具使用
有关果酒、果醋制作的相关资料,图片,动画,多媒体
教学过程
课题导入
在中华民族悠久的历史长河中,很多事物都走在世界前列,酒也一样,有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中,有许多关于酒的有趣传说——猿猴酿酒说(简介)。
果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到10度,最高的也只有14度。同时简介果酒的营养价值及相关作用。
通过《滤醋图》引出果醋制作,同时简介果醋的营养价值及相关作用。
过渡:既然果酒、果醋有如此大的作用,我们何不一起学学如何制作果酒、果醋呢?
情景
选择
问题
设置
课堂
检测
师生
活动
师:在学习如何制作果酒、果醋前,我们需要知道其制作原理是什么。
制作果酒过程中应用的是酒精发酵的原理,而制作果醋则对应醋酸发酵,那么请同学们思考一个问题,什么是发酵?是否与无氧呼吸等同呢?
学生查阅学案,并回答问题:
生:发酵概念
广义:是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵(如醋酸发酵、谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)。
狭义:是指微生物的无氧呼吸(包括酒精发酵、乳酸发酵等)。
所以:发酵≠无氧呼吸。
师:非常好,那么现在请根据课本、学案以及已学知识,完成以下表格。
师生共同归纳:
酵母菌的呼吸过程的反应式
有氧条件下:
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
无氧条件下:
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
醋酸菌呼吸过程反应式
氧气、糖源充足:
C6H12O6 +2O2→2CH3COOH +2CO2+2H2O
缺少糖源:
2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH
过渡::以上即为果酒及果醋制作原理,根据以上所学原理,我们要怎样设计果酒、果醋制作方案呢?需要考虑哪几个方面呢?
学生讨论后作答:从以下三个方面考虑:选材、设计实验装置、操作过程
师:非常好,那么下面我们就来学习果酒、果醋具体制作过程。
首先,果酒和果醋实验流程示意图如下
挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵
果酒 果醋
投影展示A、B两同学的实验装置,对此装置进行讨论:
A:每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖;制醋时,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,进行葡萄醋的发酵。(以防止发酵液被污染,因为操作的每一步都可能混入杂菌)
B:分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。
师生共同分析:充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气。
师:为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?
生:防止空气中杂菌感染
实验操作步骤如下(ppt展示)
(1)材料的选择与处理[来源:学科网ZXXK]
选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗。
①.取葡萄500g,去除枝梗和腐烂的叶子。
②.用清水冲洗葡萄1-2次除去污物。(注意冲洗次数不宜太多,为什么? )
(2)灭菌
①榨汁机要清洗干净,并晾干。
②发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒。
(3)榨汁
将已冲洗并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
(4)发酵
①将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约1/3的空间
(如右图所示,如无合适的发酵装置,可以用塑料瓶替代),并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18~25℃,时间控制在10~12d左右,可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
③制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30~35℃,时间控制在前7~8d左右,并注意适
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