人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》表格教案.docxVIP

~ PAGE 1 ~ 年级 高二 科目 生物 授课教师 授课班级 授课日期 教学内容 1.1 果酒和果醋的制作 授课类型 新课 课时安排 2 教 学 目 标 知识与技能 1.理解果酒、果醋制作的原理 2.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能 过程与方法 1. 在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力 2.引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力 3.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力 情感态度 与价值观 1.通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育 2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化 3.培养学生合作精神 4.通过酒精浓度检测的过程，培养学生对酒驾危害的清楚认识 教 学 重 点 说明果酒和果醋的制作原理 设计制作装置并制作果酒和果醋 教 学 难 点 制作过程中发酵条件的控制 教学方法 探究性学习的方法（主要） 教具使用 有关果酒、果醋制作的相关资料，图片，动画，多媒体 教学过程 课题导入 在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说——猿猴酿酒说（简介）。 果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。同时简介果酒的营养价值及相关作用。 通过《滤醋图》引出果醋制作，同时简介果醋的营养价值及相关作用。 过渡：既然果酒、果醋有如此大的作用，我们何不一起学学如何制作果酒、果醋呢？ 情景 选择 问题 设置 课堂 检测 师生 活动 师：在学习如何制作果酒、果醋前，我们需要知道其制作原理是什么。 制作果酒过程中应用的是酒精发酵的原理，而制作果醋则对应醋酸发酵，那么请同学们思考一个问题，什么是发酵？是否与无氧呼吸等同呢？ 学生查阅学案，并回答问题： 生：发酵概念 广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。 所以：发酵≠无氧呼吸。 师：非常好，那么现在请根据课本、学案以及已学知识，完成以下表格。 师生共同归纳： 酵母菌的呼吸过程的反应式 有氧条件下： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 无氧条件下： C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 醋酸菌呼吸过程反应式 氧气、糖源充足： C6H12O6 +2O2→2CH3COOH +2CO2+2H2O 缺少糖源： 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH 过渡：：以上即为果酒及果醋制作原理，根据以上所学原理，我们要怎样设计果酒、果醋制作方案呢？需要考虑哪几个方面呢？ 学生讨论后作答：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程 师：非常好，那么下面我们就来学习果酒、果醋具体制作过程。 首先，果酒和果醋实验流程示意图如下 挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵 果酒 果醋 投影展示A、B两同学的实验装置，对此装置进行讨论： A：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。（以防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌） B：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。 师生共同分析：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 师：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 生：防止空气中杂菌感染 实验操作步骤如下（ppt展示） (1)材料的选择与处理[来源:学科网ZXXK] 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？ ） (2)灭菌 ①榨汁机要清洗干净，并晾干。 ②发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。 (3)榨汁 将已冲洗并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 (4)发酵 ①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间 (如右图所示,如无合适的发酵装置，可以用塑料瓶替代)，并封闭充气口。 ②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。 ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适