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高二生物学案 选修1 生物技术实践
专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作
果酒制作的原理
菌种: 细胞结构: 代谢类型:
生活特点: 有氧条件下, ,适宜温度:
反应式:
无氧条件下, ,适宜温度:
反应式:
自然发酵过程中的菌种来源:
葡萄酒呈现深红色的原因:
发酵液中不滋生其他微生物的原因:
酒精的检验方法:①
②
③
(二)果醋制作的原理
菌种: 细胞结构: 代谢类型:
变酸酒表面菌膜的形成原因:
生活特点: O2、糖充足时,反应式:C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O
O2充足,缺少糖源时,反应式:C2H5OH+O2→乙醛→CH3COOH+H2O
适宜温度:
(三)实验流程:
酒精发酵榨汁冲洗醋酸发酵挑选葡萄
酒精发酵
榨汁
冲洗
醋酸发酵
挑选葡萄
不要反复过分冲洗以免洗掉
不要反复过分冲洗
以免洗掉
果醋果酒
果醋
果酒
A同学设计:带盖的瓶子,每隔12h ,
以放出CO2再拧紧;产酒精后
盖上一层纱布制醋。
B同学设计:
充气口作用:进行 发酵时通入空气
排气口作用:排出发酵过程产生的
以免瓶子胀裂。
出料口作用:方便及时检测产物的产生情况。
排气口要连接一个长而弯曲的胶管,作用:避免
。
(四)操作提示:
【材料的选择与处理】
榨汁前应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?
为什么?
【防止发酵液被污染】
榨汁机:清洗干净并晾干
发酵瓶:用 消毒或用 洗涤
装入葡萄汁后
【控制好发酵的条件】
1.葡萄汁装瓶要留有约1/3的空间 目的: ;
。
2.制葡萄酒时为什么要将温度控制在18~25℃? 。
制葡萄醋时为什么要将温度控制在30~35℃?
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