人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》导学案.docVIP

高二生物学案 选修1 生物技术实践 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 果酒制作的原理 菌种： 细胞结构： 代谢类型： 生活特点： 有氧条件下， ，适宜温度： 反应式： 无氧条件下， ，适宜温度： 反应式： 自然发酵过程中的菌种来源： 葡萄酒呈现深红色的原因： 发酵液中不滋生其他微生物的原因： 酒精的检验方法：① ② ③ （二）果醋制作的原理 菌种： 细胞结构： 代谢类型： 变酸酒表面菌膜的形成原因： 生活特点： O2、糖充足时，反应式：C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O O2充足，缺少糖源时，反应式：C2H5OH+O2→乙醛→CH3COOH+H2O 适宜温度： （三）实验流程： 酒精发酵榨汁冲洗醋酸发酵挑选葡萄 酒精发酵 榨汁 冲洗 醋酸发酵 挑选葡萄 不要反复过分冲洗以免洗掉 不要反复过分冲洗 以免洗掉 果醋果酒 果醋 果酒 A同学设计：带盖的瓶子，每隔12h ， 以放出CO2再拧紧；产酒精后 盖上一层纱布制醋。 B同学设计： 充气口作用：进行 发酵时通入空气 排气口作用：排出发酵过程产生的 以免瓶子胀裂。 出料口作用：方便及时检测产物的产生情况。 排气口要连接一个长而弯曲的胶管，作用：避免 。 （四）操作提示： 【材料的选择与处理】 榨汁前应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？ 为什么？ 【防止发酵液被污染】 榨汁机：清洗干净并晾干 发酵瓶：用 消毒或用 洗涤 装入葡萄汁后 【控制好发酵的条件】 1．葡萄汁装瓶要留有约1/3的空间 目的： ； 。 2．制葡萄酒时为什么要将温度控制在18~25℃？ 。 制葡萄醋时为什么要将温度控制在30~35℃？