学校食堂管理人员工作新规制度.docVIP

一、学校食堂管理人职员作制度 1.负责学校学生营养改善计划组织实施工作，做好学校食堂学生集体用餐食品卫生安全管理，配置专职或兼职食品安全管理员标准上每十二个月应接收累计不少于40小时餐饮服务食品安全培训。 2.按要求负责学校食堂食品原材料采购、验收工作，依据“实名制”管理措施做好资金核实、管理，按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等定时进行公告和小结。 3.科学、合理地做好供餐食谱搭配，坚持零利润，确保供餐质量。 4.负责聘用、培训、监督、管理、提升食堂工勤人员思想道德素质和业务水平。 5.检验、督促学校食堂认真落实营养改善计划各项制度，确保责任落实，管理到位。 6.坚持学校领导轮番自费陪餐制度，做好陪餐统计，随时掌握食堂供餐情况，立即指导整改计划实施中出现问题，不停提升管理水平。 二、学校食堂从业人员管理制度 1.选聘。聘用学校食堂从业人员，要选择持有效身份证实、身心健康、责任心强、能吃苦耐劳人员，签署聘用协议，而且保持食堂从业人员相对固定。 2.体检。食堂从业人员上岗前必需到县医院或县中医医院进行健康检验，取得健康证实后方可上岗，以后每十二个月按时体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全疾病，不得从事食堂服务工作。 3.培训。学校应在食品药品监督管理部门和营养专业人员指导下对食堂从业人员定时组织食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育培训，并做好培训统计；食堂从业人员应加强业务学习，提升烹饪技术。把好饭菜质量关，严防食物中毒。 4.晨检。食堂管理人员应在天天早晨各项饭菜烹饪活动开始之前，对每名从业人员健康情况进行检验，并将检验情况统计在案。发觉有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立即督促离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。 5.调岗及解聘。从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象，应立即调离工作岗位，并依据协议约定给予解聘；发觉食堂从业人员存在不稳定情绪且可能造成安全隐患，要立即采取果断、稳妥方法，隔离其和食品靠近关键岗位，避免发生人为安全事故。 6.卫生习惯要求。食堂从业人员应有良好个人卫生习惯，要求必需做到：①处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必需用肥皂及流动清水洗手消毒。②戴口罩、穿戴清洁工作衣帽，并把头发置于帽内。③在加工操作间不得躺卧或住宿、不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。④取用直接入口食物时避免让手接触，尽可能利用夹子、勺子等工具取用，必需用手直接取用时应洗手消毒。⑤不得在食品加工和销售场所内吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏（万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手）。⑥不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰加工食品，不得浓妆艳抹。⑦工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。⑧严守操作规程和安全制度，加强刀具管理。⑨随时消除油渍污物，易燃物品远离火源，下班前必需将火源、油灶、煤气炉灶、电热设备关闭。⑩每名食堂从业人员应配置两套以上白色或浅色工作服，并常常对工作服进行清洁消毒。 7.学校责任。①学校建立食堂从业人职员作档案，对食堂从业人员身体健康情况、精神状态和教育培训等进行监控，时时关注职员心理和情绪状态，立即化解各类用工矛盾纠纷，构建友好劳资关系。②食堂从业人员如受到伤害，应立即送医院诊疗，并通知其家眷，在伤口未愈之前，伤员不应和食品再有接触。③立即发放工资。 三、学生就餐管理制度 1.学校应制订每七天带量食谱并提前公布。 2.就餐场所管理。学生就餐场所应张贴均衡营养、健康饮食等宣传资料；应设置洗手池等设备设施，有明确洗手、消毒及检验等要求；就餐场所及设备设施应定时维护，保持洁净整齐，做好地面防滑。 3.就餐秩序管理。学生就餐时，应落实校领导带班、班主任值班制度，加强就餐秩序管理，做到安全、文明就餐，避免浪费。 4.就餐学生管理。饭前上卫生间要洗手，自备餐具保清洁、保卫生；讲节省，珍惜粮食不浪费；讲卫生，不乱吃零食和“三无”食品；讲文明，不乱倒、乱丢残留食品和废弃物；讲风格，守纪律，自觉排队，轻声细语。 四、学校食堂卫生管理制度 1.学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组，全方面负责学校食堂卫生管理工作。 2.学校食堂必需严格实施《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》，明确食堂卫生专职管理人员。 3.学校食堂必需配置对应防蝇、防鼠、防尘、消毒、盥洗、存放垃圾和废弃物等设施，并采取有效方法做好卫生防控工作。 4.学校食堂必需含有符合安全卫生要求仓储、原料处理、加工、供给及就餐场所，和有毒、有害场所保持要求距离，并严格根据操作规程和卫生要求进行操作。 5.建立食堂卫生清扫制度，每七天大清扫一次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无油渍