菜点酒水知识 教学计划.docVIP

《菜点酒水知识》教学计划 任课教师：李霞 制定时间：2013年3月 一、前言： “菜点酒水知识”是中等职业中专学校饭店服务与管理专业的必修课程。新编教材体现实用性、可操作性、适用性和先进性。它以培养新学生职业素质和职业能力为本，遵循学生的认知规律，以能力模块的形式编写教材，增强教学内容的实用性；借鉴CBE和DACUM方法，明确规定学生所必须学习的知识、技能、态度和相应的教学标准，方便教学效果的检查和评估。本教材适用于各类中等职业学校饭店服务与管理专业的教学，也适用于饭店岗位培训，与职业资格鉴定标准相对应，适用面广。本教材充分反映现代教学理念、教学方法和教学手段，教材内容与行业需要紧密结合。 二、教学目标： 通过本课程的学习，让学生全面了解菜点酒水的相关知识，掌握有关传统饮食文化和现代饮食文化中的精髓，从而能够在以后从事的行业中具有全面而专业的素养。 三、教学重点、难点： 《菜点酒水知识》教学重点在于培养学生各方面的能力，提高服务水平和文化知识。难点是学生菜单设计的培养。具体为书本的第一、二、三、四章的内容。 四、教学具体安排： 《菜点酒水知识》这本书一共有7章的内容。而重点、难点内容是前四章；而第五、第六、第七章属于只需了解的内容。所以在整个教学任务中，主要针对重点、难点、次重点知识点来进行讲解。将理论与实践操作相结合，以便学生能更快、更直观的掌握理论知识和专业技能。遂，将具体安排如下： 每章的标题 主要内容 需掌握程度 一章 中国菜 四大菜系 其他菜系 熟悉、掌握 二章 菜单 菜品命名的方法 宴会菜单的设计 掌握 理解 设计 三章 外国菜 西餐知识 土耳其菜系 掌握西餐特点菜式 四章 中点和西点 中点和西点原料和制作 熟悉、理解、掌握 五章 中国酒 中国酒的分类和名酒 了解 六章 外国酒 外国酒的特点 了解 七章 软饮料 软饮料的操作和服务 熟悉、理解、掌握 六．教学进度安排 总课时：80课时 月份 周次 教学内容 课时 效果 2、3 1—8 第一、二章 20 4 8—12 第三、四章 20 5 12—16 第五、六章 20 6 16—20 第七章和复习巩固 20