餐饮淡季营销方案综述.docxVIP

餐大乐厨清真餐饮管理公司 餐 饮 营 销 方 案 大乐厨清真餐饮管理公司 第一部分：餐饮淡季营销方案 第二部分：餐饮上半年营销方案 大乐厨清真餐饮管理公司 第一部分：餐饮淡季营销方案 春节过后，餐厅也将迎来一年中最漫长的经营淡季，基 本上要延续到?4?月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应 对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了 我们的心坎上，个人认为在餐厅淡季来临有以下几个方面不 成熟的想法，此方案仅供参考！ 餐厅淡季营销管理的要注意以下几点： 一、做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大 年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临 近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小 小的酒店几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做 得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是 一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是 不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于 领先方阵的。 成功酒店营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰 的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那 就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。 “旺季取利，淡季取势”，这应该是酒店营销的核心思 想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益?;取势， 大乐厨清真餐饮管理公司 则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客 口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势” 和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为 铺垫，就很难获得旺季的“利”?;而没有旺季的“利”，也无 法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销 工作做得好的餐厅，到旺季不用再投入太大的营销成本也能 获利颇丰，这就是水到渠成。 淡季里，我个人认为营销工作重点可归纳为三个方面： 1、老客户的维护; 2、新客源的开发; 3、品牌形象的塑造。 要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少 的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应 相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实 现旺季取利以及全年的收益目标。 二、认清市场变化，从容应对 这需要根据餐厅的市场定位，从客源构成、消费动机， 以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分 析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。 对于中型餐厅来说，我认为春节旺季的时候最主要的顾 客群体是餐厅?3?公里以内的客户消费群体、商务以及其他社 会团体的公司消费，这期间很多餐厅对一般的散客都无暇顾 大乐厨清真餐饮管理公司 及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结 构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后公司消费 的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散 客消费的份额就有所抬头。（中餐而言：节日期间淹没在众 多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显 得比较突出，成为很多餐饮的支柱收入来源之一）同时，个 人认为而另一块市场，比如象会展、旅游团队、即将到来的 5.1?等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场 不可忽略的部份。 针对这些市场变化，餐厅应根据自身的定位调整营销的 手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐厅可推出较 为实惠的家庭套餐、办公室午餐，以吸引家庭和办公上班族 的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成 本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的 套餐、免费小吃、小菜营销预案，以更多的优惠赠送项目以 吸引更多的消费群体等等。当然，对餐厅来说公司消费仍然 是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不 可顾此失彼了。 三、把握淡季中的小高潮 在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，列如： 3.8?妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女 性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。餐厅应及早制定营 大乐厨清真餐饮管理公司 销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中 的小高潮有不错的斩获。 四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传 旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。 而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得 你的餐厅在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更 好，营销活动的效果也会更好。 五、砍柴磨刀两不误 淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的 “砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的 是抓市场的一些策略，关于练内功，个人有以下的几个观点： 1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路 和方法; 2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行 修正和完善; 3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在 经营业务不是很忙的情况下，店容店貌