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香辣腌萝卜干的做法(餐桌上爽口开胃的咸菜)
香辣腌萝卜干的做法(餐桌上爽口开胃的咸菜)
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发布日期:2011-01-27
查看次数:25387
香辣腌萝卜干的做法(餐桌上爽口开胃的咸菜)
晒萝卜干的几个重点:
1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮,切成一指粗细的长条。
2 )冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概2 天就行。
3 )萝卜干一定要彻底的晒干,吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是
这样的,晒到彻底干,然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。
夏式辣椒油:
1)花椒粉和辣椒粉的比例是 1:5 左右,当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多
点辣椒粉,这些自己调节吧。
2 )油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐,然后慢慢加热,到油滚,再中小
火炸个 5 分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。
3 )炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。
泡萝卜干的酱汁:
陈醋(或米醋)400ml ,生抽400ml ,水2 升,二十三香粉(五香粉也可以)2 勺,八角 2
个(可省),冰糖 2 杯(200ml 量杯),辣椒油适量(根据自己口味)
1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮 10 分钟,让醋的酸味散掉些,香
料和酱汁更加融合。
2 )煮好后放凉备用。
3 )这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g 左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。
4 )先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油,然后放进瓶子里,倒入放凉的酱汁,泡过萝卜干。
大约密封 3 天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀,瓶子不能放的太满,
要预留空间。
5 )吃之前可以再加些芝麻油拌一下~
重庆酸辣粉的做法(风味小吃菜谱)
重庆酸辣粉
原料:红薯粉丝一把、蒜末 10 克、姜末 10 克、酸豆角 25 克、炒花生 25 克、香菜叶一小撮、
油泼辣子一大勺、盐两勺、醋 25 克、油 15 克、高汤 100 克、清水 500 克
1.红薯粉丝用温水浸泡 30 分钟;
2.滤净水分后冲洗干净,适当剪断;
3.大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;
4.炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,
大火煮沸;
5.下入粉丝;
6.再次沸腾后,改小火,再煮约 1 分钟即可关火;
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中;
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。
自己做的,就是料足啊,看着很香吧?那就开动吧!
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