收银员操作规范(2010年5月1日).docx

收银员操作规范 基本要求： 熟悉各种菜肴酒水的单价，熟悉酒水的摆放位置， 能完全识别假币，有一定的电 脑操作技能，能熟练的操作各种菜肴酒水电脑输单。每日 10:00 准时上班，不得迟到早退， 下午 2:00 到 5:00 值班。工作中光明磊落，不弄虚作假。如出现挪用公款、贪污钱财，视情 节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。 收银制度 一、现金收支管理 1、收银员零钱备用金为 1000 元，每日营业前，出纳应给收银员备好足额小钞。 2、营业收款应注意识别现金真伪， 遇到 50 元、100 元面额的钞票， 要过两次防伪器 （正 反各一次）。若收到假钞由收银员本人负责。 3、吧台现金只收不支，严禁从营业款中坐支任何款项， 。 4、因特殊原因 （紧急事故等 ），确实需从营业款项支付的，需电话申报总经理或财务总 监，事后补办付款签字手续。 5、收银柜现钞超过 5000 元时，应及时存入保险柜，保险柜钥匙由收银员保管。 6、每个营业日结束时或收银员交班时，填写缴款单或交班报表，移交现金。如当日无 法移交现金， 应与店长或经理将现金存入门店保险柜。 每日营业结束， 各店必须将所有的现 金收入（包括但不限于营业款、废品收入、瓶盖收入、顾客押金等）通过吧台收银员开具缴 款单上缴，任何人不得以任何理由贪污、截留、挪用公款，违者视为严重违反财务经律，一 经发现，立即开除。 7、吧台设置现金日记帐一本，对于收银备用金、营业现金收款缴款、顾客押金等所有 现金收入明细进行登记。 （店内瓶盖费、废品收入和瓶盖费发放等现金收支，单独设栏在此 本中登记） 二、折免、接待、内部消费 1、所有免单折扣均由相应折免负责人在手工点菜单原件上签字。免单折扣统一规定如 下：总经理可免单， 总监和区域经理在职权范围类可免单， 店长视情况可给予客人八折优惠， 抹零（ 10 元以下）由经理或领班签字。其他人员一律无权折免折扣。 2、超出折免规定金额的部分，收银员应全额收取，否则由收银员承担该款项。 3、特殊情况下总经理可口头指令折免，事后需补办折免签字手续。 4、公司员工非工作期间在餐厅消费的，可给予八折优惠。公司各门店员工不得着工作 服在餐厅消费。 5、公司所有员工严禁使用消费券、广告券等代金券（即禁用红券、黄券，蓝券除外） ， 否则视为严重违纪，一经发现，与当班收银员同时辞退。 三、收银错误 1、稽核错误：门店会计每日打印帐单明细表，与点菜单收银联（明细金额与合计金额 亦须核对）、加（退）菜单和厨房联核对，并与收银员缴款额核对。发现收银员收银错误的， 收银员按实际金额赔偿。 10 倍罚款或直接辞退；2 10 倍罚款或直接辞退； ②非人为因素造成走单、漏数的，领班、服务员平均承担该金额的 80%店长承担10%其 他前厅人员承担10%③如有特殊原因造成漏数，应由店长呈送漏数报告由总经理签署意见 后，传递财务室。 3、财务负责人将不定期对会计核单情况进行抽查。会计人员在稽核过程中，知情不报 被发现者，视情节给予罚款、记过、辞退等处分。 四、吧台管理 吧台为敏感地域，除店长、经理、收银员外(特殊情况下，领班可进入吧台) ，其他店 内员工一律不得进入吧台，违规者一次扣罚 50 元。 吧台库管由收银员兼任。 未经收银员允许， 任何人不得在吧台私拿酒水。 服务员未开单 或未按开单数量私拿酒水者，违规一次罚款 20 元，超过三次扣发当月工资并辞退。收银员 及时发现并及时报告店长、经理，给予奖励。 客人剩余酒水(未开包装)必须返还吧台，任何人不得私拿，如有违反，一次扣罚 100 元，累计超过三次扣发当月工资并辞退。 收银员对吧台酒水须时常留意， 发现货品不足时， 及时报告店长或经理， 通知供应商补 货。收货时，当班收银员验收后在一式三联收货单上签字，结帐联给供应商，收货联自留并 及时录入吧台电脑库存管理系统，记帐联注明“已输单”字样后传递给会计入帐。 收银员每日营业结束时， 须对酒水进行盘点， 店长或经理监盘， 并每日打印酒水库存报 表，酒水有数量差错立即反映即时处理。 收银员和店长或经理或领班在每日酒水盘点报告上 签字，第二天和营业报表、缴款单等一起交会计入帐。 财务部定期 (每月最少一次) 组织会计人员对各店吧台酒水盘点， 对于盘点结果填制盘 点单， 当班收银员和会计共同签字确认。 对于盘盈酒水， 入库归公。吧台酒水出现盘亏无法 查明原因的，前厅集体承担责任。其中当班收银员承担 20%，前厅其他人员共同承担 80%。 烟出现盘亏，收银员自行赔偿。 收银程序 一、营业准备 1、 收银员每次上班须提前 1 0分钟到岗。 2、 到岗后，严格按员工着装要求规定着装。 3、 按规定参加班前会。 4、 换零钞：每位收银员零钞备用金为 1000元，换取时应换取如下面额： 10、 20、 50元面额