常见蔬菜品种介绍.ppt

常见流菜品种介绍 蔬莱类原料的概念 *蔬菜是以植物的根、茎、叶、花及果实等可食部分 供食用的一类烹饪原料,包括人工栽培的、野生的 蔬菜,也包括可食用的大型真菌类的食用菌。 ()水 蔬菜中含量最多的是水,大多数蔬菜含水量都为 65%~90%。 闩无机盐 蔬菜中含量较多的无机盐是钙、磷、铁、钾等 问维生素 蔬菜中含有较丰富的维生素C和维生素A原(胡萝 卜素)。 *碳水化合物是蔬菜千物质的主要成分,包括糖、 淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。 )有机酸 蔬菜中番茄含有较多的有机酸,有机酸主要指苹果 酸、柠檬酸,其他蔬菜有机酸的含量较少。 *有些蔬菜如菠菜、竹笋等含有较多的草酸、鞣酸, 它与食物中的钙结合生成草酸钙,影响人体对钙的 吸收。