邮轮餐饮服务与管理 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 邮轮餐饮服务人员的素质要求.pptVIP

四、思想素质 （一）要有高尚的职业道德 （二）要有敬业乐业的精神 （三）要树立较强的纪律观念 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 四、思想素质 （一）要有高尚的职业道德 职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，它既是对本职人员在职业活动中的行为标准和要求，同时又是职业对社会所负的道德责任与义务。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 四、思想素质 （一）要有高尚的职业道德 每个行业都有每个行业的道德要求和职业操守。平时都说：“做事先做人、做人先立德”。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 四、思想素质 （一）要有高尚的职业道德 自古就有对道德就要求要求： 是故才德全尽谓之圣人,才德兼亡谓之愚人,德胜才谓之君子,才胜德谓之小人。--司马光 《资治通鉴》卷第一【周纪一】 “有德有才 破格重用，有德无才 培养使用，有才无德限制录用，无德无才，坚决不用。”--牛根生 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 四、思想素质 （二）要有敬业乐业的精神 敬业，即责任心，是对学业或工作专心致志； 乐业，即趣味，不仅乐意去做某件事，而且从中领略出趣味来。 业，狭隘的职业。 业，广义的是指生活中任何一件有价值的事情。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 四、思想素质 （二）要有敬业乐业的精神 子曰：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”了解怎么学习的人，不如喜爱学习的人；喜爱学习的人，又不如以学习为乐的人。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 四、思想素质 （三）要树立较强的纪律观念 作为一名餐饮服人员要有较强的纪律性。 首先，邮轮上就餐时间集中，需要各位同事共同合作来完成，纪律是保障。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 一、身体素质 （一）优美的仪态 （二）健康的体魄 （三）良好的个人卫生习惯 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 一、身体素质 （一）优美的仪态 仪态，是人的姿势、举止、动作、样子、外表。仪态对于餐饮从业人员是非常重要，他也是邮轮从业人员风度和气质的表露。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 一、身体素质 （一）优美的仪态 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 一、身体素质 （二）健康的体魄 由于餐饮业的特殊要求，健康是餐饮业从业人员的上岗前提条件，必须取得相应的健康证明才能上岗。另外邮轮餐饮服务也是工作劳动强度较大的企业，没有健康的体魄也难以胜任。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 一、身体素质 （三）良好的个人卫生习惯 邮轮餐饮服务人员工作中直接接触食物、直接为客人提供食物，因此必须有良好的个人卫生习惯。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 QSCV： Quality――汉堡包质优味美、营养全面； Service――服务快速敏捷、热情周到； Cleanness――店堂清洁卫生、环境宜人； Value――价格合理、优质方便 克罗克亲自用水管冲洗停车场，清空垃圾桶，使用刮腻刀刮去混凝土外墙上的口香糖。特纳对他老板的着魔程度印象深刻：“我常见雷·克罗克花去周六整整一上午时间，用牙刷清洁拖布拧干机的缝隙。 二、业务素质 （一）专业的知识与技能 （二）沟通能力 （三）跨文化交流能力 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 二、业务素质 （一）专业的知识与技能 菜肴知识：原料、口味、烹调方法等。 酒水知识：年份、口味、产地等。 服务技能能：摆台、分餐、撤台等。 风俗知识： 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 二、业务素质 （二）沟通能力 沟通无处不在。 亚里士多德说：“一个人不和别人打交道，不是一个神就是一个兽”。 沟通是服务好客人的前提，因此要求邮轮餐饮服务具备良好的沟通能力。目前国际上的通用语言是英语，因此英语的是做好与客沟通的前提。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 二、业务素质 （三）跨文化交流能力 对于与本民族文化有差异或冲突的文化现象、风俗、习惯等有充分正确的认识，并在此基础上以包容的态度予以接受与适应。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 二、业务素质 （三）跨文化交流能力 由于邮轮上的客人可能来自世界各地，有着不同的文化背景、不同的生活习惯等，如果不熟悉不同国家、不同民族、不同宗教信仰的客人的不同饮食禁忌、饮食喜好，是很难为客人提供优质服务的。因此，必须具有跨文化交流的能力，尽可能多的了解客人的风俗习惯。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 三、心理素质 心理素质对每一个人来说都是非常重要的，比如：病人、演员、教师、医生、厨师等等各行各业。 （一）要能忍受“孤独” （二）要能抗压抗挫 （三）要有服务意识 （四）要能控制情绪 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 三、心理素质 （一）要能忍受“孤独” 对于新上邮