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《咖啡》教学设计 授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务主题五 软 饮 料 教学目标 ： 知识目标： 了解咖啡的起源、品种，掌握咖啡的饮用方法。 能力目标： 提高学生实践操作能力，掌握咖啡冲泡技巧。 情感目标： 帮助学生认识咖啡、了解咖啡，并且树立对咖啡服务的正确态度。 教学重点： 咖啡的饮用方法 教学难点： 咖啡的品种、起源 教学方法： 案例教学法、演示法 教学用具： 多媒体教学设备、咖啡豆、咖啡、咖啡机 教学过程 教师活动 【案例】 导入 关于咖啡的起源有种种不同的传 说。其中，最普遍且为大众所乐道的是 牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在 牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳 手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一 种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他 试着采了一些这种红果子回去熬煮，没 想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更 是精神振奋，神清气爽，从此，这种果 实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇 受好评。 咖啡 一、咖啡豆的品种 【资料 】麝香猫咖啡 是近期发明的咖啡，产于印尼，咖 啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是 咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡 豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便 讲授新课 排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡 豆后再做加工处理， 也就是所谓的 “猫屎 ” 咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，但  学生活动 观看案例 了解咖啡豆的名贵品种  教学意图 通过故事引出新课引起注意、激发求知欲。 学习新知识 点，激发学 生学习兴趣 习惯这种味道的人会终生难忘，由于现 在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量 也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也 相当有限，能品到此咖啡的人是相当的 有幸。 蓝山咖啡 是一种大众知名度较高的咖啡，只 产于 中美洲牙买加 的蓝山地区，并且只 有种植在 1800 米以上的蓝山地区的咖啡 才 能 授 权 使 用 “牙 买 加 蓝 山 咖 啡 （ Blue Mountain Coffee ）， ”的标志，占牙买加 蓝山咖啡总产量的 15% 。而种植在海拔 457 米到 1524 米之间的咖啡被称为高山 咖啡（ Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans ），种植在海拔 274 米至 457 米之间的咖啡称为牙买加咖啡（ Jamaica Prime Coffee Beans ）。蓝山咖啡拥有香 醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性， 而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为 灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡 之极品。 结论：不同的咖啡豆有其不同的特点， 为适应不同饮用需求，应将不同的咖啡 豆混合焙炒。  回答：混合咖啡粉 的 好处  多媒体演 示、讲解、 练习相结合 多种手段增 加学生咖啡 感性认识， 实现本课知 识目标。 咖啡豆 混合 焙炒 磨 制 阅读教材，书写笔记 二、咖啡起源 【讲解】 药用 饮料 1、 产量：巴西居首位 2、 成分：脂肪、水分、咖啡因、纤维素、 糖分、芳香油等 3、口味：酸、甜、苦、醇、香等 三、咖啡的饮用方法 【讲解】 1、 饮用咖啡的好处 1 ）咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸 含有维他命 B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、 单宁酸等。 2 ）咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效 。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 3 ）咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。 （ 4 ）咖啡的 保健 医疗功能。咖啡具有 抗 氧化 及护心、强 筋骨 、利腰膝、开胃促 食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、 息风止痉等作用。 5 ）咖啡对情绪的影响力。实验表明， 一般人一天吸收 300 毫克（约 3 杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情 绪会带来良好的影响。  条件允许的情况下可教 学生使用咖啡机制作咖 啡。  通过实践操作，掌握咖啡饮用方法的，突出了重点，也培养了学生的动手能力，进一步实现情感目标。 2、分类 速溶咖啡 冲煮咖啡 操作示范 【小结 】（教师提问，学生回答的基础上， 归纳小结） 1、 世界上咖啡产量居第一位的是 课堂小结 讨论、归纳本节课 2、 咖啡的饮用方式有哪些 所学的内容。  再次明确本节课程的重要知识要点。 1、 考察本市的咖啡馆，记录不同咖啡的口 味、制作方法等。 课外拓展 2、 咖啡的饮用禁忌有哪些 【板书设计 】 咖啡 一、 咖啡豆的品种 二、 咖啡的起源 三、 咖啡的饮用方法  考察、品尝咖啡，将 通过学生的 体验记录下来与同学分 亲身体验加 享；查找资料，了解过 深对咖啡的 量饮用咖啡的危害。 认识。