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苹果贮藏保鲜技术 苹果采后基本处理过程包括采收、挑选分级、活洗打蜡、包装、预冷、保鲜 处理、贮藏、运输等。采后商品化处理对保证果品质量、方便贮运、促进销售、 便于食用和提高产品的竞争力具有重要的意义。 一、采收 采收成熟度与果实贮藏品质有极大的相关性，果品应结合品种特性、采后用 途、贮运条件、市场需求和天气情况综合考虑而决定其适宜的采收期。 （一）最佳采收期的确定 苹果采收太早，其外观色泽、风味都不够好，容易发生虎皮病、苦痘病、褐 心病、二氧化碳伤害、失水萎等生理病害；采收过晚，也容易发生果肉发绵（裂 果）、衰老褐变、斑点病、水心病及微生物引起的腐烂等病害。优质苹果到达采 收成熟期时，呼吸高峰到来的较快，果实的贮藏性较差，在呼吸高峰期和呼吸高 峰后期采收的果实不耐贮藏。应根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确 定适宜的采收期。常温贮藏或预计贮藏期较长时，应适当早采；低温贮藏、气调 贮藏、预计贮藏期较短时，可适当晚采。一般长期贮藏的苹果在生理成熟前 10d 左右采收，这时采收的果硬度大、品质好、耐贮藏。 确定苹果的最佳采收期，不仅要看果实的色泽、成熟度和品种特性，还要看 当地当年的市场需求和天气情况，多方面综合考虑，具体的确定方法有：①果实 色泽。苹果各品种从幼果到成熟的过程中，果皮的颜色一般都发生规律性的变化， 果皮底色由深绿色逐渐变为浅绿色或浅黄色。 有些着色品种往往上色较