《食品流通八项制度》.docxVIP

食品销售经营规章制度 从业人员健康检查管理制度和培训管理制度 食品安全管理员制度 食品安全自查与报告制度 食品经营过程与控制制度 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 食品进货、查验、记录制度 食品贮存管理制度 食品安全突发事件应急处置方案 为规范食品经营单位食品经营自律行为， 切实树立食品安全第一* 责任人意识，认真履行新《食品安全法》等法律法规规定的义务，诚 信经营，从源头上保证食品安全， 结合实际，特制定食品安全管理八 项自律制度。 从业人员健康检查管理制度和培训管理制度 一、健康检查管理制度 1、 食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证后方可参加工作， 不得超期使用健康证。健康证明应随身携带，以备检查。 2、 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从 业人员健康档案。 3、 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病 的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 （二）食品从业人员培训管理制度 1、 食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考 核合格后，方可从事食品经营工作。 2、 认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、 从业人员参加食品安全等法律、法规的培训。 3、 定期组织本单位食品从业人员学习〈〈食品安全法》〈〈食品安全法实施条 例》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规， 做知法守法的模范。 4、 食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 5、 新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方 可上岗。 6、 培训方式以集中讲受与白学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一 周，待考试合格后再上岗。 7、 建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录 归档，以备查验。 食品安全管理员制度 1、 制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制管理措施。 2、 制定本单位食品经营场所相关设施改善的规划。 3、 按〈〈食品经营许可证管理办法》，办理领取或换发食品经营许可证，无 食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法律和知识培训，培训合 格者方可从事食品经营活动。 5、 建立并执行从业人员健康管理制度。 6、 对本单位贯彻执行〈〈食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广 经验，批评和奖励，制止违法行为。 7、 执行国家相关食品安全标准。 8、 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、检测。 食品安全自查与报告制度 1、依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，采取有效管理措 施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者 摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。 2、 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格 的食品安全管理员，对食品经营实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严 格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、 食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员 食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫 生管理等各项食品安全管理制度。 4、 制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与白查相 结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 5、 食品安全管理员每天在工作时至少进行一次食品安全检查，检查各岗 位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记 录备查。 6、 各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展 岗位或部门白查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。 7、 食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及 时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 8、 检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定 处理。 9、 各种检查结果记录归档备查。如发现重要重大食品问题，立即上报辖 区管理人员。 食品经宣过程与控制制度 （一） 食品米购 1、 制定食品米购计划。确定米购食品的品种、品牌、数量等相关计划安 排。 2、 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合 法。 3、 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别 是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、 QS （SP） 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电 子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、 对购进食品进行查验（名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、