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食品经营管理有关制度 食品索证索票制度 一、 索证索票是指为保证食品质H安全，食品经营户在 订货或进货时，向供货方索取的有关证照和票据，作为证明 食品来源渠道合法、质虽安全可靠的凭证。 二、 经营户在购进食品时经营户有义务向食品供货商索 取电子打印的统一格式的供货凭证，认真核对凭证内容与实 际食品是否一致，并按要求按月装订，保存 2年以上。 三、 经营户初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供 货商主体资格的相关证件，包括营业执照、生产许可证或者 卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，并做到每年核 对一次。同时，应仔细查验供货商的标注通过有关质虽认证 食品的相关质虽认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品 的检验检疫合格报告、法定检验机构出具的该食品的质虽检 验合格证明等证明文件；若所购入的食品为进口食品，还应 仔细查验该食品的有效商检证明。检验检疫合格报告应半年 索验一次，所列检验项目应当包括法律、法规规定和保障食 品安全的相关项目。 四、在认真查验以上相关证明文件后，应索要文件的复 印件，并按照供货商名称或者食品种类规范整理、 建档备查, 保存期限自该种食品购入之日起不少于 2年。 食品进（销）货台账制度 一、 经营者应当建立健全进货台账，自觉接受工商行政 管理等有关部门的检查。 二、 经营者有义务自觉向上级批发商索要电子打印的统 一规格的注明“工商行政管理机关提示：该供货凭证可作为进 货台账，请注意保存2年”字样的供货凭证，凭证应当包括商 品名称、商品条码、包装规格、进货数虽、生产单位、生产 日期、保质期及供货商名称、 企业注册号、地址、联系电话、 供货日期等内容；对有从事食品批发业务的，应安装符合工 商部门要求的电子台帐软件，并按规定及时将进货时间、数 虽、来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、 完整，确保所售商品货正源清。 三、 食品零售商应设立档案盒，将供货商提供的具有规 范内容的供货凭证按月装订成册，作为进货台帐保存；从事 食品批发业务的，应保存好进销货的电子数据，不得随意删 除。进货台账和销售台账保存期限不得少于 2年。 食品进货检查验收制度 一、经营者购进食品时，应当认真查验供货方主体资格 法的有效证件，索取符合工商部门规定的统一格式的电子供 货凭证，认真核对产品信息与凭证内容是否一致，并按要求 保存两年以上。 二、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对, 主要查验内容包括： 1、 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂 家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、 配料清单、配料定虽、净含虽和沥干物（固形物）含虽。特 殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能H营养素、食 用方法和适宜人群。 2、 是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行 标准、质H等级。 3、 对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产 安全的食品是否标有警示标记或中文警示语。 4、 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉 变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常， 可能对人体健康有害O 5、 食品是否符合产品说明书的质虽情况。 6、 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪 造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的问题。 7、 进口食品是否有用中文标明的原产国国名或者地区 以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名 称和地址。 8、 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标 示。 三、 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须认真查验 供货方提供的有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上 市销售。 四、 认真检查食品的外观质虽，对包装不严实或不符合 卫生要求的，应及时做下架、退货处理；对过期、腐烂变质 的食品，不得入库，应立即停止销售，并进行无害化处理。 五、 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否有虚假和 误导宣传的内容。 六、 对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货； 发现假冒伪劣食品，应及时报告当地工商行政管理部门。 食品退市制度 —、食品退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行 业标准，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售， 并退出市场的管理制度。 二、下列食品为不安全食品： 1、 腐烂变质、污秽不洁的； 2、 包装破损和其他不符合食品卫生要求的； 3、 超过保质期限的； 4、 应当检验、检疫而未检验检疫，或检验、检疫不合 格的； 5、 掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； 6、 使用非食用色素或其它非食用物质加工的； 7、 伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或 冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等 质H标志，对食品质H作引人误解的虚假表小或使用绝对化 宣传用语的； 8、 假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名食品特有 的名称、