葡萄酒生产工艺精选.pptVIP

葡萄酒的生产工艺 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  目的与要求 掌握葡萄酒的分类 冷掌握红葡萄酒酿造的主要工艺参数和关键控 制点 冷掌握SO2在葡萄酒酿造中的作用。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  内容 第一节概述 冷第二节葡萄汁成分调整 冷第三节二氧化硫的应用 第四节红葡萄酒生产工艺 第五节葡萄酒的贮存管理 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  第一节概述 葡萄酒的分类 二、酿酒用的酵母 Vaudon only ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  、葡萄酒的分类 冷葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产 工艺条件的不同,产品风格各不相同。一般按酒 的颜色深浅、含糖多少、含不含CO2及采用的酿 造方法等来分类,国外也有采用以产地、原料名 称来分类的。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  1、按酒的颜色分类 冷红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮 和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、 紫红或石榴红 冷白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。 酒色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。 ☆桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制 成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  2、按糖含量分类 品种 总糖 以葡萄糖计,gL 甜味 干葡蓥酉 ≤40甜耒感 半干葡崙酉41~120 微甜 半甜葡酒121~5.0廿甜爽 甜葡萄酉 ≥50.1 甘揩厚 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  3、按酿造方法分类 品种 特点 天然葡萄酒 完全用葡萄十发酵,不添加酒精 或糖分的葡萄酒 加强葡萄酒 人工添加白兰地或酒精,从而提 高酒精的葡萄酒 加香葡益洒浸泡提香蒸馏提香;原酒鸿没漫泡 提香 葡萄蒸馏酉「原酒蒸馏果皮加糖发酵后蒸馏 香桧酉和汽酒人工加入02后的葡萄酒 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  、酿酒用酵母 果酒酵母 常为椭圆形、卵圆形、圆球形、圆