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中外餐饮业的发展概况 中外餐饮业的发展概况 、 一 中国餐饮业的发展概况 一 中国餐饮业的发展概况 、 (一)中国餐饮业的发展过程 1、40万年前——最初的烹饪餐饮活动 2、夏、商、周时期—— 中国餐饮业雏形的形成 3、春秋战国时期——餐饮市场的形成 4 、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 5、魏晋至隋——餐饮理论研究的开创 6、唐宋——传统烹饪趋于定型、精致菜点迭出 7、元明——餐饮菜品的民族大融合 8、清——封建社会餐饮发展鼎盛时期 9、现代中国——餐饮业走向世界 9、现代中国——餐饮业走向世界 ●川菜 ●粤菜 ●鲁菜 ●苏菜 (二)中国餐饮业的特点 (二)中国餐饮业的特点 • 食物的植物性食品成分过大，动物性食品比 例太少 • 讲究“礼”、“序” • 博采风格 （三）中国餐饮业发展趋势 （三）中国餐饮业发展趋势 • 营养 • 科学 • 卫生 • 合理 二、国外餐饮业的发展概况 二、国外餐饮业的发展概况 （一）西方餐饮业的发展过程 1、14世纪—— 以土耳其为中心，代表伊 斯兰教国家的餐饮及烹饪风格 2、16世纪中叶—— 以意大利为中心，代表追 求豪华、注重排场、典雅华丽的风格 3、18世纪前后—— 以法国为中心，代表“ 自 由烹饪”的风格 4 、20世纪——①以美国为中心，代表轻造型 重营养的风格 ②以日本为中心，代表传统 与现代生活相结合的风格 （二）西方餐饮业的特点： （二）西方餐饮业的特点： 高热能 食品结构“三高” 高蛋白 高脂肪 三、世界餐饮业发展趋势： 三、世界餐饮业发展趋势： • 要继承、发扬自己优良传统 • 横向大交流，相互促进，共同发展