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食品安全培训资料 第一章 食品生产经营 第一条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合 下列要求： （一） 具有与生产经营的食品品种、数虽相适应的食品 原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境 整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; （二） 具有与生产经营的食品品种、数虽相适应的生产 经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照 明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理 废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （三） 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品 安全的规章制度； （四） 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食 品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有 毒物、不洁物； （五） 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前 应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； （六） 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当 安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安 全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一 同运输； （七） 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清 洁的包装材料、餐具； （八） 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营 食品时，应当将于洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包 装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； （九） 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （^一）法律、法规规定的其他要求。 第二条禁止生产经营下列食品： （一） 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以 外的化学物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食 品； （二） 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康的物质含虽超过食品安全 标准限n的食品； （三） 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其 他特定人群的主辅食品； （四） 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混 有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五） 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动 物肉类及其制品; （六） 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉 类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七） 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八） 超过保质期的食品； （九） 无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品; （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 第三条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品 生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、 食品流通许可、餐饮服务许可。 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其 生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许 可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的 食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其 自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活 动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的 食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害， 有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治 区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。 第四条 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品 安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职 或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验 工作，依法从事食品生产经营活动。 第五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康 管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的 人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等 有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的 工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证 明后方可参加工作。 第六条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存 食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的 食品。 第七条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险 评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生 行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及 时对食品添加剂的品种、使用范围、用虽的标准进行修订。 第二章 食品安全事故处置 第八条 发生食品安全事故的单位应当立即予以处置， 防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应 当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。 农业行政、质n监督、工商行政管理、食品药品监督管 理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关 食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部 门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政 部门报告。县级