《食品安全控制程序》.docxVIP

最新整理食品安全控制程序 目的 保证食用菌产品的安全，防范食品的风险，从而维护消费者的身体健 康。 适用范围 食品安全管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材 料、生产操作（空气和水的安全）、成品、安全战略和系统评估。 食品安全管理 3.1预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。 3.1.1公司指定有食品安全知识的人作为食品安全专员，公司指定 管理者代表为食品安全专员；负责管理对食品安全程序进行评估； 3.1.2有应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包 括恐吓和真实的事件）的安全处理策略，从而识别、隔离和保护产品； 3.1.3有紧急情况的撤离计划； 3.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式； 公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。发现安全隐患及时整改。每年组 织一次消防演习，熟悉器材性能的使用方法。员工在禁止吸烟的地点一律禁止吸 烟。消防器材每年进行一次检查维护保证性能良好。 3.1.5提高全员食品安全意识。 3.2监督管理 3.2.1提高全员食品安全监督水平，包括活洁和维修人员、合同工、 IT人员，特别是新进人员； 进行安全检查。 3.3召回策略 3.3.1确定责任人，并有替代人员； 3.3.2操作和布署产品召回； 3.3.3确定消费者的联系方式，包括地址和电话号码。 3.4对可疑事情的调查 3.4.1调查研究可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的恐吓 和其他相关信息； 3.4.2寻求相关法律界和公共卫生的权威机构的支持。 3.5自我评估程序 3.5.1 从过去发生的可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的 恐吓和行动中总结教训； 3.5.2每年一次检查安全程序的有效性，比如： 公司内部或第三方 人员作应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的练习，产品召回的模拟 以及向计算机安全系统进行挑战； 对工厂所有涉及到的区域随机进行食品安全的检查，包括收发货仓 库。 工厂设备的安全管理 4.1物理性安全 4.1.1围墙周围的安全保护； 4.1.2安全门（当未在使用或未被监控时的货物装卸的门、突发事 件时紧急撤离的安全门）、窗、空余的房间、仓库等运输车辆均需采取安全措施 （包括上锁、帖封条、门卫看守等）； 4.1.3在涉及到食品安全的区域，安装尽量少的门； 4.1.4 在重新使用长期不用的卸载设备时，必须仔细检查设备（包 括螺丝、软管和输送带等部件）； 4.1.5活算公司所有的钥匙，包括钥匙的分放、跟踪和收回； 4.1.6减少污染物的藏身处，如隐蔽处、洞等； 4.1.7提供充分的照明，包括应急灯等； 4.18停车场远离生产加工区域和食品贮存区域， 对来访者车辆进行 登记。 4.2实验室的安全 4.2.1严禁非化验人员进入实验室； 除非必要的采样和其它必要的行动，否则限制原材料进入实 验室； 4.2.3化验室的的药品化验员负责管理。 4.2.4有效处理实验室的化学废弃物。 4.3有蠹化学品的贮存和使用（包括活洗剂、消蠹剂和杀虫剂） 4.3.1有蠹化学品的贮存远离食品生产和贮藏区域； 4.3.2有蠹化学品必须存放在带锁的密码柜内； 4.3.3有蠹化学品要有适当的标识； 4.3.4有蠹化学品必须按规定配制浓度； 4.3.5杀虫剂必须在车间外使用。 5.1雇员 雇员：所有新进员工必须进行健康检查和卫生知识培训，合格后方 可上岗，在职员工每年定期体检。 5.1审查（雇用前、雇用时、雇用后） 调查所有应聘者的背景（包括季节工、临时工和合同工，无论是直 接招聘的还是通过中介公司招聘的），通过查相关的个人档案等渠道知道个人信 息，如：地址、身份证复印件、电话号码等； 5.2日常工作的安排 5.2.1根据员工的入厂考核和日常考核安排员工的工作岗位； 5.2.2及时更新员工的信息库。 5.3辨别 5.3.1建立人员的辨别系统，以识别员工，通过穿统一工作服、佩 带胸卡（胸卡上有照片）； 5.3.2当员工离职或被辞退时，必须收回工作服和胸卡。 5.4人员进出的限制 5.4.1识别所有能与设备接触的人员； 5.4.2各岗位员工只能在自己的工作区域，不得进入其它区域； 5.5员工个人物品 5.5.1必须只带公司允许的个人物品； 允许公司员工因个人健康因素服用药物，但这些药物必须有 标签，并远离生产和贮存区域； 5.5.3禁止员工带个人物品进入生产和贮存区域； 5.5.4定期检查届于公司财产的雇员储物柜内的物品。 5.6食品安全的培训 5.6.1对季节工、临时工和合同工进行食品安全培训，包括预防、 发现和对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包括恐吓和真实的 事件）作出反应； 5.6.2提供安全程序的宣传资料； 对员工进行食品安全意识培训，举例向员工证明安全程序的 重要性。 5.7异常行为