汤道经营发展战略（2010—2020）.pdfVIP

汤道经营发展战略（2010—2020） 一、阶段性计划 阶段时间 要实现的目标 重点措施 2010 年至2012 年 构建以养生汤品为特色经营理念体系，借助新南方集团和兄弟单位的支 构建以养生汤品为核心的特色商业模式，建立特 持，消除与改进企业的自身劣势， 筑起长期稳定而快速发展的平台， 色化经营体系 实现扭亏为盈目标 2012 年至2015 年 通过快速连锁化扩张，快速成长为中式连锁快餐行业中的新秀，力争成 通过单店经营形成 “标准化”生产、 理、营销、 为岭南地区有影响力的连锁快餐企业 投资模式，然后通过复制模式快速扩张 2015 年至2020 年 进入中国快餐行业前三甲，以养生汤品为特色，实现多元化经营，能够 进行品牌经营、资本运作，吸引投资加盟，逐步 与洋快餐相抗衡的本土一流中式快速连锁企业。 拓展经营范围，实施多元化经营战略 二、策略措施 （一）研发策略及措施 餐饮企业投入资金、人力、物力开发新产品的目的，是为了更好地满足顾客需要，获取更大的企业利润。但是新产品开发的风险又是客观存在的。 不同的企业，由于实力和发展阶段不同，在新产品开发上的能力也各不相同，因此汤道应该根据具体情况，选择适当的新产品开发策略。 1.在扭亏为盈阶段，应该更多地采取以特色为核心的仿制策略，随时 集竞争对手营销措施、店内客人意见、定期市场调研，关注市场上新产品的动 向，包括新的餐饮形式、餐厅装修、餐厅风格、餐饮经营新模式等，还包括其他餐厅推出的受市场追捧的新菜品，经过吸收、改良，成为汤道的新菜品。 应就新产品仿制制定周密的计划，并建立一整套工作程序，力求在减少投入的同时，不断推出市场反应好的新产品，提高企业的市场竞争力。 2.在快速扩张阶段，为控制快速扩张过程的成本剧增，此时汤道应该采取最低成本策略，即在新产品开发时力求降低成本，以便用较低的价格渗透市 场，扩大市场占有率。处于该阶段，汤道在继续突出以养生汤为主线的新产品系的同时，更多地要通过经营的组织形式、经营模式等的创新，通过烹饪 方法、原料使用等技术手段的改进，或通过生产组织消耗控制等 理水平的改善，努力降低新产品的成本，使之有活力迅速占领市场。即通过 理水平 或经营模式的创新、生产工艺的改进，逐步降低推出新品和快速扩张的成本。 3.在多元化经营阶段，汤道在新品研发中应该采取抢先策略和市场服务策略，为满足销售人群的多样化和个性化需求，汤道必须建立一套灵敏的市场 住处处理和反馈系统，随时注意惧市场上消费者的需求动向，同时把握竞争对手的状况和变化，当消费者需求开始变化时，及时推出新产品，始终占据 市场领先地位。于此同时，还要在原有产品基础上，通过提供附加服务，增加产品的让渡价值，进一步吸引消费者关注。 （二）采购策略及措施 在 “三步走”的第一阶段，为控制采购成本，主要物料 （包括肉类、菜类等）由新珠江大酒店采购部门统一采购，而其他物料 （珍稀食材、药材） 由汤道自己采购；进入第二个发展阶段，汤道必须成立自己的独立采购中心，并建立完善的采购 理体系，建立各项物料价格追踪、长期供应商档案、 所有物料请购、到货卫生检验、出入库登记一个完整的采购流程，建立严格的日常卫生制度，严把物料质量关。具体操作方面，应当根据销售业绩预测 来制定采购计划，尽可能使采购计划紧扣销售业绩，既避免短缺又要必要浪费，从而有效地控制生产成本。为此，我们必须采取灵活多样的采购策略。 1. 供应商 理。主要原料 （包括肉类、菜类）由汤道总公司 定供应商，一般原料 （包括珍稀食材、药材等）由各单店自主 定供应商。采用 “星 级系统（STAR SYSTEM ）”对备选供应商进行遴选，遴选指标包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的 随机评估，由汤道总公司的采购部进行评定，依据年底的综合评分来决定下一年度各供应商的采购量。 2. 注重本地采购与外地代购的相结合。由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同。尤其是海鲜、干货、调料、酒水等，由于进货的途径不 同，各地的价格差异较大。这就需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地购买同等质量不同价格的食品，存放冷库备用。 只有这样才能实现原材料采购的价格最优化