家常菜点实训库 山东地区家常菜 肉末三鲜浇豆腐PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 百合银杏炒荷兰豆 黑体,40 菜品介绍 百合银杏炒荷兰豆是一道家常素菜，此菜是在清炒荷兰豆基础上加入了百合、银杏等原料，既增加了菜肴的营养又增添了才要的色泽，成菜后色泽鲜艳，清爽可口。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 主料：百合30克、银杏25克、荷兰豆600克 辅料：植物油、葱花、盐、味精、味精 3.原料切配 .银杏洗净，百合去黑根、洗净。 2.荷兰豆择取两头，洗净。 4.菜品烹调 1.银杏洗净，百合去黑根、洗净。 2.荷兰豆择取两头，洗净。 3.上述原料分别下入加少许盐和植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。 4.坐锅点火，加油烧热，下入葱花炒香，再放入荷兰豆、银杏、百合。 5.加入盐、味精、翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。 成品特点 ：色泽鲜艳，清爽可口。 操作关键：采用急火快炒，炒制时间不宜过长 思考题： 1.“百合银杏炒荷兰豆”的特点是什么？ 2.“百合银杏炒荷兰豆”的操作关键是什么？