培训中心 西式面点师 西点来源.pptVIP

西点的分类，目前尚未有统一的标准，但在行业中常见的有以下几种。 1、按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心、热点心。 2、按点心用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心、茶点。 3、按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类、工艺造型类。这种分类方法概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。 4、按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类。 （1）蛋糕类：包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕、风味蛋糕。 （2）混酥类：包括各式排（批）、塔（挞）、干点心等 （3）清酥类：是层次较分明的品种，如水油酥、岭南酥、擘酥等 （4）面包类：汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。 （5）泡夫类（卜乎） （6）饼干类、 （7）冷冻甜食类：果冻、慕斯、布丁 （8）巧克力类：巧克力类型的蛋糕。 （9）装饰造型类 世界主要国家的风俗礼节和饮食习俗 一、法国 法国位于欧洲的西部，主要的民族是法兰西族，信奉天主教。法国人善于交往，待人热情，性格开朗，休闲之余的兴趣十分广泛。 法国人十分注重礼节，初次与人相识，只是相互问候，不需要赠送礼物。第二次见面时，需要送一些小的礼物，以示对朋友的尊重，否则会被人认为不礼貌。 礼物一般是鲜花或小巧玲珑的装饰品，给妇女的礼物不能是香水，因为香水是妇女常用的化装品，会招来不轨企图之嫌。送鲜花也不要送菊花和杜鹃花，在法国菊花和杜鹃花是在葬礼上使用的，否则会认为是污辱和谩骂他们。 除此以外，在法国红色和黄色的花也被认为是不吉利的，黄色的花代表不忠诚。连人人都喜爱吃的核桃，也被看成是不祥之物。 法国人尤为注重饮食文化，他们不仅讲究菜肴要保持原汁、原味、原色，而且还十分注意制作工艺和营养价值。 西点的 来源 一、西点的来源 西点是西餐烹饪的重要组成部分，它以用料讲究、造型艺术、品种丰富等为特点，在西餐的饮食中起着举足轻重的作用，是西方饮食文化的代表作品。 无论是日常每天三餐、还是各种类型的酒会，西点制品都是不能割舍的。 二、西餐的概念 西餐是我国对欧美各国菜点的统称，但是，在欧美各国中，每个国家的饮食文化又各有其风味特点。 由于这些国家的地理位置相邻，在文化生活上也有着千丝万缕的联系。因此，在菜点的制作方法上有许多共同之处。于是习惯上就把欧美各国的菜点统称为西餐。 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。 　 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴 　 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。 我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指的便是以上区域的餐饮文化 　西方人把中国的菜点叫做“中国菜”把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。 　　实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。 那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。 　我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。 法式大餐 英式西餐 美式西餐 西餐礼仪 三、西餐在我国的发展 西餐是从西方国家逐渐传入到我国的，我国人民与世界各国人民的友好交往由来以久，远在两千多年前就已开辟了通往西方的“丝绸之路”。 当时，在食品方面，只限于一些物产的相互交流。如西方的芹菜、胡萝卜、葡萄酒等陆续传入我国。 西餐行业在我国的开萌可以追溯到17世纪中。当时，西欧一些国家开始出现了资本主义， 一些商人为了寻找商品市场，陆续来到我国的广州、天津、上海等沿海地区