家常菜点实训库 山东地区家常菜 茶树菇炒干鱿鱼PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 茶树菇炒干鱿鱼 黑体,40 菜品介绍 茶树菇性平甘温、无毒、有利尿渗湿、健脾、止泻之功能，清热平肝之疗效，是一种具有高蛋白质、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的名贵珍稀食药兼用的真菌。鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 原料：茶树菇4两，干鱿鱼5两 辅料：芹菜1两，红辣椒20克，香葱5克。 3.原料切配 干鱿鱼切丝，芹菜切段。 4.菜品烹调 1.茶树菇发好过油 2.干鱿鱼切丝过油 3.锅内加底油，葱姜爆锅，加料酒，盐，老抽，糖，味精后加入茶树菇和干鱿鱼，芹菜段煸炒即可。 成品特点 ：口感咸甜。 操作关键：茶树菇涨发5小时，去除异味。干鱿鱼温水涨发5小时左右 思考题： 1.“茶树菇炒干鱿鱼”的特点是什么？ 2.“茶树菇炒干鱿鱼”干鱿鱼初处理的方法是什么？