家常菜点实训库 浙江地区家常菜 椰蓉千层酥.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 椰蓉千层酥 字体大小黑体,40 , 项目名称 椰蓉千层酥 黑体,40 菜品介绍 椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。椰蓉本身是白色的，而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色，这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。这样的椰蓉虽然口感更好，口味更浓，营养更丰富全面。 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 黑体,32 2.原料配备:中筋粉，黄油，鸡蛋，起酥油片，椰蓉，白糖 4.菜品烹调 1黄油软化加入糖粉搅拌，加入一个蛋黄搅拌 2加入椰蓉和奶粉，搅拌 3搅拌好的椰蓉馅放冰箱冷藏 4饼皮两张重叠在一起，回温 5把饼皮擀开，变成两张 6切掉边角料，将椰蓉馅铺在其中一张面皮上 7盖上另外一张面皮， 8刷蛋液，烤箱预热 9入烤箱190度上下货中层烤15-18分钟 1 成品特点 ：酥脆香甜，老少皆宜 操作关键：千层酥主要的关键在于开酥，如果酥开不好，做出来的千层酥会发硬，没有层次感。 思考题： 制作椰蓉千层酥的选料原则是什么？