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养猪业为消费者提供什么？ 张若寒 zhang.ruohan@ ） 中国，西安 05/22/08 PDF created with pdfFactory trial version title ppt, date, initials (to adjust : View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All) 从消费的视角看中国的养猪地位 猪肉是消费量最大的动物性食品，除了宗教信仰风俗和素食主义 者，绝少有人拒绝猪肉 养猪：我国最早驯化了野猪和开始了养殖的历史 生产：我国长期为世界第一生产国，目前约占全球总产量的一 半，生产效率逐年提升，以母猪最差。成本优势不明显 消费：人均则居世界平均水平，欧洲的人均猪肉消费量名列前茅 出口：如果不 算供港澳地区，几乎全部内销，而以欧洲丹麦为 例：大量出口，人均养猪远比中国多 风味质量：欧洲以英国，西班牙和意大利，亚洲以日本和中国台 y n 湾省为优异肉质的代表，我国因长期大量引进国外快速生长型品 a p m 种而放弃了肉质，将恢复风味推卸给烹饪行业 o c o c e 安全性：敏感，突出，有异化倾向。与风味质量一起构成具有行 r t u n 业普遍性的两个由消费者/市场提出的诉求 a 2 PDF created with pdfFactory trial version title ppt, date, initials (to adjust : View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All) 我国猪肉消费需求的基本要素和可能发生的转变 我国的猪肉供应由限量到充裕，成为经常性消费食品 由偶尔的奢侈享受型食品变成动物性蛋白质的主要来 源 由满足蛋白质 养的数量需要发展成为能满足日常性 养需要、烹饪美食对肉质的要求 对健康和食物安全的要求日益显现 追求数量导向的行业目标可能退居次位 y 国家经济发展状况愈好，变化将更早来临 n a p m 养殖大环境和疫病压力短期无法根本改变，大型企业 o c o c 与中小企业甚至专业养殖户面对滥用药物和改善肉质 e r t u 风味挑战和机遇极为相似。 n a 3 PDF created with pdfFactory trial version title ppt, date, initials (to adjust : View - Header and Fo