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食堂从业人员培训试题及答案 　　一、填空题 　　 1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次 议 于 2009 年 2 月 28 日通过，自 起实施。 　　2、 食 堂 从 业 人 员 做 到 四 勤： 、 、 、 。 　　3、地沟油的鉴别一般通过 ： 五个方面即 可鉴别。 　　4、食堂食品留样不少于 克，置于冷藏设备保存 小 时以上。 　　5、食堂验货员的职责 ： 其内容包 括：品名、供货单位、生产厂家、 、 、 、登 记人等。 　　6、三无食品指的是： 、 、 。 　　7、 对 人 体 有 害 的 食 品 添 加 剂 有： 、 、 、等。 　　8、 常 见 的 植 物 性 食 物 中 毒 ： 、 、 等 　　二、单项选择题 　　 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒 ：( ) 　　A.保持 100 度 10 分钟以上 B.保持 100 度 5 分钟以上 　　C.保持 85 度 30 分钟以上 D. 以上都不对 　　2、在烹饪后至食用前需要超过 2 小时存放的食品， 当在的 条件下存放。( ) 　　A.高于 60℃低于 0℃ B.高于 60℃或低于 10℃ 　　C.高于 70℃或低于 0℃ D. 以上都不是 　　3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( ) 　　A.任何方式均可以 B. 离地 2 米悬挂 　　C.离桌 2 米悬挂 D.靠顶悬挂 　　4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录 当 真实，保存期限不得少于：( ) 　　A.一年 B.二年 C.三年 D. 四年 　　5、食品贮存 当分类分架，距离墙壁、地面：( ) 　　A.5CM 以上 B.10CM 以上 　　C.15CM 以上 D.20CM 以上 　　6、各种食品原料在使用前 洗净，动物性食品、植物性食品 ________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳 进行清洗，必要时消毒处理。( ) 　　A.分别 B.分池 C.分时 D.分人 　　7、 需 要 _________ 的 熟 制 品 ， 尽 快 _________后 再 __________ 。(B ) 　　A.冷冻冷却冷藏 B.冷藏冷却冷藏 　　C.冷藏冷冻冷藏 D.冷冻冷却冷藏 E. 以上都不是 　　8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。( ) 　　A.生、熟食品分开存放 B.鱼肉蔬菜同一