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2013-2014 年上学期《餐饮服务》（B ）
题
号 一 二 三 四 五 六 七 八
系
分
别
题
1 1 1 2 1 1 1 2 1
班
0 0 0 0 0 0 0 0 00
级
分
得
姓
名
分
一、填空（共 7 题，每空 0.5 分，共 10 分）
1、西餐的汤大致可分为（ ）、（ ）、（ ）和
（ ）等4 类。
2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）
之分。
3、餐碟又称（ ），按各种台形摆放，距桌边约
（ ）厘米或一个食指位。
共 8 页 第 1 页
4、餐厅服务的六大技能有：（ ）、（ ）、（ ）、
（ ）、（ ）、（ ）。
5 、（ ）是西餐中最周到的服务方式，由（ ）
服务员共同为一桌宾客服务。
6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的
（ ）入座。
7、使用托盘分类根据物品重量可分 为 ：（ ）和
（ ）两种。
二、单项选择题（共 10 题，每题 1 分，共 10 分）
1、（ ）茶可单饮，也可加牛奶和糖
A 红 茶 B 绿 茶
C 花 茶 D 乌龙茶
2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( )
A 80 度 B 85 度
C 90 度 D 95 度
3、餐巾颜色有白色和（ ）色
A 、红色 B 、暖色
共 8 页 第 2 页
C、冷色 D 、彩色
4、（ ）是托盘的关键环节
A 理盘 B 装盘
C 托盘 D 起盘
5、重托指送的菜品，一般重量是（ ）
A 10 公斤 B 9 公斤
C 8 公斤 D 6 公斤
6、被称为“液体面包”的是（ ）
A 白 酒 B 葡萄酒
C 啤 酒 D 黄 酒
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