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膳食结构分析与评价 主讲：李俐鑫 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构简介 一 1.膳食结构的定义 2.膳食结构的分类 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构分析与评价 膳食结构的定义 膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。 — 3— 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构分析与评价 膳食结构的分类 根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比，世界不同地区的膳食结构可分为： — 4 — 1 以动物性食物为主的膳食结构 2 以植物性食物为主的膳食结构 3 动植物食物平衡的膳食结构 4 地中海膳食结构 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构评价的依据与方法 二 1.膳食结构评价的依据 2.膳食结构评价的方法 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构分析与评价 膳食结构评价的依据 中国居民平衡膳食宝塔 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构分析与评价 膳食结构评价的方法 将食谱中的各类食物按谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、奶类奶制品、豆类豆制品、油脂类分为9大类，统计各类食物的摄入总量，然后与《中国居民平衡膳食宝塔》提出的理想膳食模式进行比较，来衡量膳食结构的组成是否合理。 — 7 — — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构评价的步骤 三 1.工作准备 2.工作程序 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构分析与评价 工作准备 一份一天的24h回顾调查结果、中国居民平衡膳食宝塔图。 — 9 — 55岁张女士的一日膳食调查结果，已知其能量RNI为1800。 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构分析与评价 工作程序 程序1 食物分析 常用的分类方法是按《食物成分表》找到食物编码和分类。 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构分析与评价 工作程序 程序2 食物归类 将食物按《中国居民平衡膳食宝塔》归类。 — 11 — 食物类别 谷类 蔬菜 水果 畜禽肉 鱼虾类 蛋类 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂类 摄入量 宝塔推荐量 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构分析与评价 工作程序 程序2 食物归类 注意： — 12 — 1.豆类摄入量的计算 ----不能简单的将各类豆制品数量相加，因为宝塔中豆类的量是指黄豆的量。 ----豆制品折算成黄豆的量=豆制品摄入量×豆制品蛋白质含量÷35.1（100克黄豆